Bacalhau à Gomes de Sá
Il Bacalhau à Gomes de Sá è un amato sformato portoghese originario di Porto, che rappresenta il profondo legame della nazione con il merluzzo salato. Questo piatto sostanzioso stratifica merluzzo sfilettato, patate tenere e cipolle dolci caramellate, arricchito con olio d'oliva, uova sode e olive salmastre. È una testimonianza di come ingredienti semplici e di qualità possano creare sapori profondi, incarnando l'eredità culinaria portoghese.
🧂 Ingredienti
- 500 g merluzzo salato (bacalhau)(ammollato e dissalato durante la notte, poi sfilettato in pezzi delle dimensioni di un boccone)
- 600 g patate a pasta soda(sbucciate e tagliate sottilmente (circa 3 mm di spessore))
- 3 large cipolle gialle grandi(tagliate finemente a mezzelune)
- 4 large spicchi d'aglio(tritati)
- 80 g olio extra vergine di oliva(più altro per condire)
- 100 ml foglie di alloro(Good quality extra virgin olive oil.)
- 2 uova grandi(sode e affettate)
- 500 ml olive nere snocciolate(Kalamata o simili, tagliate a metà o a fette)
- to taste prezzemolo fresco(tritato)
- to taste sale(Freshly ground.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Merluzzo: Assicurarsi che il merluzzo salato sia stato ammollato in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua 3-4 volte al giorno, fino a quando non sarà dissalato. Scolare bene, rimuovere la pelle e le lische, e sfilettare in pezzi generosi delle dimensioni di un boccone. Mettere da parte.
⏱️ 24-48 hours - 2
Cuocere le Cipolle: In una padella capiente o in una casseruola, scaldare 1/4 di tazza (60 ml) di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e le foglie di alloro. Cuocere lentamente, mescolando occasionalmente, per 20-25 minuti, finché le cipolle non saranno molto morbide e traslucide, ma non dorate. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Rimuovere le foglie di alloro e mettere da parte il composto di cipolle.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparare le Patate: Mentre cuociono le cipolle, mettere le patate affettate sottilmente in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda, aggiungere una generosa presa di sale e portare a ebollizione. Cuocere per circa 5-7 minuti, finché le patate non saranno appena tenere ma manterranno ancora la loro forma (dovrebbero ancora avere una leggera consistenza al morso). Scolare bene e mettere da parte.
⏱️ 25 minutes - 4
Assemblare lo Sformato: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere leggermente una pirofila da 23x33 cm (9x13 pollici) o una pirofila di dimensioni simili con olio d'oliva. Iniziare a stratificare: disporre metà delle patate affettate uniformemente sul fondo della pirofila. Coprire con metà del merluzzo sfilettato, poi metà del composto di cipolle e aglio cotto. Irrorare con un po' di olio d'oliva. Ripetere gli strati con le patate, il merluzzo e il composto di cipolle rimanenti.
⏱️ 20 minutes - 5
Cuocere il Piatto: Coprire la pirofila ermeticamente con un foglio di alluminio. Cuocere per 30-40 minuti, o finché le patate non saranno completamente tenere quando forate con una forchetta.
⏱️ 15 minutes - 6
Aggiungere i Tocchi Finali: Rimuovere il foglio di alluminio. Disporre le uova sode affettate e le olive uniformemente sulla superficie dello sformato. Irrorare generosamente con altro olio extra vergine di oliva.
⏱️ 40 minutes - 7
Cottura Finale e Servizio: Rimetti la pirofila in forno, senza coprire, per altri 10-15 minuti, o finché la superficie non sarà leggermente dorata e i sapori si saranno amalgamati splendidamente. Guarnire con prezzemolo fresco tritato poco prima di servire.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Ingredienti di Qualità: Poiché questo piatto ha pochi componenti, la qualità di ogni ingrediente, in particolare l'olio d'oliva e le olive, influisce significativamente sul sapore finale.
- ✓Consistenza delle Patate: L'utilizzo di patate a pasta soda è fondamentale per garantire che non si disintegrino durante il processo di cottura, mantenendo la loro struttura all'interno dello sformato.
- ✓Dissalare il Bacalhau: Sii paziente con il processo di dissalatura; è essenziale per rimuovere il sale in eccesso e ottenere il giusto equilibrio di sapori nel piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette prevedono la precottura delle patate per qualche minuto prima di stratificarle, assicurando che siano tenere prima della cottura al forno.
- Una piccola quantità di vino bianco può essere aggiunta alle cipolle soffritte per un ulteriore strato di sapore.