👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare il maiale: incidere la cotenna della spalla di maiale a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Praticare incisioni profonde nella carne stessa con un coltello affilato.

   💡 Consigli Professionali: Le incisioni profonde permettono alla marinata di penetrare e aiutano a sciogliere il grasso per una cotenna croccante.
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   Preparare la marinata (mojo): in una ciotola, unire l'aglio pestato, il sofrito, l'origano, l'adobo, il sazón, il cumino e il pepe nero. Mescolare bene per formare una pasta densa.

   💡 Consigli Professionali: Usare un mortaio e pestello per l'aglio crea un sapore più intenso.
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   Marinare il maiale: strofinare generosamente la marinata su tutto il maiale, assicurandosi che penetri nelle incisioni e nei tagli. Versare l'aceto bianco sul maiale e massaggiare. Coprire il maiale ermeticamente con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 12 ore, o preferibilmente 24 ore.

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   Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno a 150°C.

   💡 Consigli Professionali: Una temperatura più bassa per un tempo più lungo garantisce carne tenera.
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   Arrostire il maiale: disporre la spalla di maiale marinata, con la cotenna rivolta verso l'alto, in una teglia da forno. Condire generosamente la cotenna con sale. Coprire ermeticamente la teglia con un foglio di alluminio.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il foglio crei una buona sigillatura per intrappolare il vapore.
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   Arrosto lento: arrostire per 4-5 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge circa 77°C.

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   Rendere croccante la cotenna: rimuovere il foglio di alluminio. Aumentare la temperatura del forno a 230°C. Arrostire per altri 20-30 minuti, o fino a quando la cotenna è dorata e croccante (frizzante).

   💡 Consigli Professionali: Sorvegliare attentamente per evitare che si bruci.
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   Riposo e servizio: rimuovere il pernil dal forno e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti prima di affettarlo. Servire caldo.