Pollo en Escabeche
Un saporito piatto portoricano di pollo stufato in una marinata aspra e acetosa con cipolle, aglio, peperoni e coriandolo. Viene spesso servito freddo o a temperatura ambiente, il che lo rende un ottimo piatto da preparare in anticipo.
🧂 Ingredienti
- 3 lbs Pezzi di pollo(con osso e pelle (cosce e sovracosce consigliate))
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(affettate sottilmente)
- 2 medium Peperoni(di qualsiasi colore, affettati sottilmente)
- 6 cloves Aglio(affettato sottilmente)
- 1 cup Aceto di vino bianco
- 1/2 cup Vino bianco secco
- 1/2 cup Acqua
- 2 tbsp Capperi(scolati)
- 1/4 cup Olive verdi(denocciolate e affettate)
- 2 Foglie di alloro
- 1 tsp Pepe in grani
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1/4 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina e condirli generosamente con sale e pepe nero.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il pollo sia asciutto aiuta a farlo dorare meglio. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura. Lavorare in più riprese, se necessario, per evitare di sovraffollare la pentola. Rimuovere il pollo e metterlo da parte.
⏱️ 10 minutes💡 Consigli Professionali: Rosolare il pollo aggiunge profondità di sapore. - 3
Aggiungere le cipolle e i peperoni affettati nella pentola. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
⏱️ 10 minutes - 4
Aggiungere l'aglio affettato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Incorporare l'aceto di vino bianco, il vino bianco, l'acqua, i capperi, le olive, le foglie di alloro e i grani di pepe.
💡 Consigli Professionali: L'aceto e il vino creano la marinata aspra dell'escabeche. - 5
Rimetti il pollo rosolato nella pentola. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 30-35 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.
⏱️ 35 minutes💡 Consigli Professionali: Il pollo dovrebbe essere cotto a una temperatura interna di 74°C (165°F). - 6
Rimuovere le foglie di alloro. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Lasciare raffreddare il pollo nella marinata per almeno 30 minuti prima di servire. Può essere servito caldo, a temperatura ambiente o freddo.
💡 Consigli Professionali: Il sapore migliora con il riposo. Questo piatto è eccellente preparato il giorno prima. - 7
Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Il coriandolo fresco aggiunge un tocco finale brillante ed erbaceo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Questo piatto è migliore servito a temperatura ambiente o freddo, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- ✓Si possono usare petti di pollo, ma le cosce e le sovracosce sono più tradizionali e rimangono più umide.
- ✓Regolare la quantità di aceto secondo le proprie preferenze di acidità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come carote o sedano.
- Includere un pizzico di peperoncino rosso per un tocco piccante.
- Usare diversi tipi di aceto, come l'aceto di mele, per un profilo aromatico leggermente diverso.