Stufat de Miel(Stufato d'Agnello)
Romanian Spring Lamb Stew
Un tradizionale stufato primaverile di agnello rumeno, celebrato per i suoi freschi sapori di agnello, cipollotti, aglio e un medley di erbe fresche. Tipicamente gustato durante Pasqua, è un piatto vibrante e tenero perfetto per ogni stagione.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di agnello(tagliata a pezzi da 5 cm)
- 4 tbsp Olio vegetale
- 8 bunches Cipollotti(parti bianche e verdi separate, parti bianche tritate finemente, parti verdi affettate)
- 6 cloves Aglio novello(tritato (o aglio normale se l'aglio novello non è disponibile))
- 150 ml Vino rosso secco
- 400 g Pomodori a pezzi(in scatola)
- 100 ml Brodo di agnello o acqua calda
- 1 bunch Prezzemolo fresco(tritato)
- 1 bunch Aneto fresco(tritato)
- Sale(q.b.)
- Pepe nero(q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire generosamente i pezzi di agnello con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in piccole porzioni fino a doratura su tutti i lati. Togliere l'agnello dalla pentola e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio nella pentola. Aggiungere le parti bianche tritate dei cipollotti e l'aglio novello tritato. Soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
- 3
Versare il vino rosso e raschiare il fondo della pentola per deglassare. Lasciare ridurre il vino della metà.
- 4
Aggiungere i pomodori a pezzi e il brodo di agnello (o acqua). Mescolare bene e portare a ebollizione. Rimettere l'agnello rosolato nella pentola, insieme ai succhi accumulati.
- 5
Coprire la pentola, ridurre il fuoco al minimo e sobbollire dolcemente per circa 1 ora e 45 minuti, o finché l'agnello non è molto tenero. Mescolare occasionalmente, aggiungendo un po' più di brodo o acqua se lo stufato diventa troppo asciutto.
- 6
Incorporare le parti verdi affettate dei cipollotti, il prezzemolo fresco tritato e l'aneto. Cuocere per altri 10-15 minuti finché le verdure non saranno appassite e tenere.
- 7
Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario. Servire caldo, tradizionalmente con mămăligă (polenta).
💡 Consigli Professionali
- ✓Se l'aglio novello non è disponibile, usare aglio normale, ma tenere presente il suo sapore più forte.
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere una foglia di alloro durante la cottura a fuoco lento.
- ✓Questo stufato può essere preparato il giorno prima; i sapori spesso si fondono e migliorano durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di concentrato di pomodoro per un sapore più profondo.
- Un pizzico di maggiorana o timo può essere aggiunto per una nota erbacea in più.