Stufat de Miel cu Mărar(Stufato di Agnello all'Anetho)
Romanian Spring Lamb Stew with Dill
Un profumato e tenero stufato di agnello primaverile, tradizionalmente preparato con agnello giovane, abbondante aneto fresco e cipollotti. Questo piatto cattura l'essenza della cucina primaverile rumena, spesso preparato intorno a Pasqua.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o collo di agnello(tagliato a pezzi di circa 5 cm)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 8 bunches Cipollotti(parti bianche e verdi separate, tritati)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 cup Aneto fresco(tritato finemente)
- 3 cups Acqua
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 4 tbsp Concentrato di pomodoro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire generosamente i pezzi di agnello con sale e pepe. Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese finché non sarà dorato su tutti i lati. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere le parti bianche dei cipollotti nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
In una ciotola piccola, sbattere insieme l'acqua, la farina e il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un composto liscio. Versare questo composto nella pentola con le cipolle e l'aglio. Mescolare bene per amalgamare.
- 4
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora - 1 ora e 15 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero.
- 5
Incorporare la maggior parte dell'aneto fresco tritato e le parti verdi dei cipollotti. Cuocere per altri 5-10 minuti finché l'aneto non sarà appassito e i sapori si saranno amalgamati.
- 6
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire caldo, guarnito con l'aneto fresco rimasto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Questo stufato è tradizionalmente preparato con cipollotti e aglio primaverile per un sapore più delicato e fresco. Se non disponibili, usare aglio e cipolle verdi normali.
- ✓Servire con la mămăligă (polenta rumena) per un'esperienza autentica.
- ✓Lo stufato può essere preparato in anticipo; i sapori si intensificano spesso durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno spruzzo di vino bianco secco durante la soffrittura delle cipolle.
- Una piccola quantità di acetosa tritata può aggiungere una piacevole acidità.