Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Stufato d'Agnello con Aglio Verde e Cipollotti)
Un tradizionale stufato di agnello primaverile rumeno, che celebra i sapori freschi della stagione con tenero agnello, abbondante aglio verde e cipollotti, spesso preparato durante la Pasqua. È un piatto leggero ma saporito, tipicamente servito con polenta.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Agnello con osso (collo o spalla)
- 3 bunches Cipollotti(separare le parti bianche da quelle verdi, le verdi affettate finemente)
- 3 bunches Aglio verde(separare le parti bianche da quelle verdi, le verdi affettate finemente)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 150 ml Vino rosso secco
- 1 can (400g) Pomodori a pezzetti
- 100 ml Brodo d'agnello o acqua calda(opzionale, per una salsa più liquida)
- 1 bunch Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Togliere l'agnello dal frigorifero un'ora prima della cottura. Condire con sale e pepe e lasciarlo raggiungere la temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali: Questo assicura una cottura uniforme. - 2
Separare le parti bianche da quelle verdi dei cipollotti e dell'aglio verde. Tritare finemente le parti bianche e affettare finemente le parti verdi.
💡 Consigli Professionali: Le parti bianche verranno soffritte, mentre le parti verdi verranno aggiunte verso la fine per conservarne la freschezza. - 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente adatta al forno o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di agnello in più riprese fino a doratura su tutti i lati. Togliere l'agnello e metterlo da parte in una teglia adatta al forno.
- 4
Nella stessa padella, soffriggere le parti bianche dei cipollotti e dell'aglio verde fino a quando non saranno ammorbidite.
- 5
Versare il vino rosso e aumentare il fuoco, lasciando evaporare l'alcool.
- 6
Aggiungere i pomodori a pezzetti nella padella e cuocere la salsa a fuoco lento fino a quando non si sarà leggermente addensata. Se necessario, aggiungere brodo d'agnello o acqua calda per una salsa più liquida.
- 7
Spegnere il fuoco e aggiungere le parti verdi affettate dei cipollotti e dell'aglio verde. Versare la salsa sull'agnello rosolato nella teglia, assicurandosi che la carne sia ben ricoperta.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio aggiunge i sapori freschi e aromatici delle parti verdi. - 8
Coprire la teglia con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 45 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà tenero.
- 9
Scoprire la teglia per gli ultimi 10 minuti di cottura.
- 10
Togliere dal forno, guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.
💡 Consigli Professionali: Tradizionalmente servito con polenta, sottaceti o cavolo sottaceto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare agnello con l'osso aggiunge più sapore allo stufato.
- ✓Assicurarsi di non sovraffollare la padella quando si rosola l'agnello per ottenere una buona crosta.
- ✓Regolare la quantità di liquido in base alla consistenza desiderata della salsa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure primaverili come carote novelle o porri.
- Per un sapore più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme ai pomodori a pezzetti.