Kotlety
Russian Meat Patties
I Kotlety sono un amato piatto confortante russo, costituiti da polpette di carne cotte in padella, saporite, tenere e succose. Originario del francese 'côtelette', il piatto si è evoluto in una specialità slava unica, spesso preparato con un mix di carni e pangrattato per dare consistenza. Sono una testimonianza della cucina casalinga e delle tradizioni familiari, spesso serviti come piatto principale con contorni tradizionali.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne di Maiale Tritata(Circa 450g, preferibilmente con un contenuto di grassi del 10-20%)
- 2 slices Carne di Manzo Tritata(Circa 450g, preferibilmente con un contenuto di grassi del 10-20%)
- 100 ml Pane Bianco(Raffermo o leggermente tostato, croste rimosse)
- 1 medium Latte(Circa 120ml, per ammorbidire il pane)
- 1 Cipolla(Grattugiata finemente o ridotta in purea)
- 1 teaspoon Uovo(Grande)
- 0.5 teaspoon Sale(O quanto basta)
- for coating Pepe Nero(Macinato fresco, o quanto basta)
- 2-3 tablespoons Aglio in Polvere(Opzionale, per un sapore aggiunto)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Legante: Strappare le fette di pane in piccoli pezzi e metterle in una ciotola. Versare il latte sul pane e lasciarlo ammorbidire per circa 10-15 minuti. Strizzare il latte in eccesso, conservandolo se desiderato per altri usi, e schiacciare il pane fino a ottenere una consistenza simile a una purea.
⏱️ 10 minutes - 2
Combinare il Mix di Carne: In una grande ciotola, unire la carne di maiale tritata, la carne di manzo tritata, la cipolla grattugiata, il pane schiacciato e l'uovo. Condire con sale, pepe nero e aglio in polvere se utilizzato. Usando le mani, mescolare bene tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati. Evitare di mescolare eccessivamente, il che può rendere i kotlety duri.
⏱️ 5 minutes - 3
Formare le Polpette: Bagnarsi leggermente le mani con acqua per evitare che la carne si attacchi. Prelevare circa 1/3 di tazza di composto di carne per ogni polpetta. Dare al composto una forma ovale, spessa circa 1 pollice (2,5 cm). Se si prevede di impanarle, questo è il momento di premere delicatamente ogni polpetta nel pangrattato, assicurando una copertura uniforme su entrambi i lati.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuocere i Kotlety: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio sfrigola, disporre con cura i kotlety nella padella, facendo attenzione a non sovraffollarla (cuocere in più riprese se necessario). Friggere per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando non si forma una crosta dorata profonda. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C (160°F).
⏱️ 10 minutes - 5
Completare la Cottura (Opzionale Stufatura): Per una maggiore tenerezza, dopo aver dorato, è possibile aggiungere circa 2 cucchiai di acqua nella padella, coprirla con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire i kotlety per altri 3-5 minuti per assicurarsi che siano ben cotti ed eccezionalmente succosi.
⏱️ 5 minutes - 6
Servire: Togliere i kotlety dalla padella e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire caldi con accompagnamenti tradizionali come purè di patate, grano saraceno o un'insalata fresca.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un mix di maiale e manzo offre il miglior equilibrio di sapore e umidità.
- ✓Grattugiare finemente la cipolla o ridurla in purea per assicurarsi che cuocia senza lasciare pezzi grossi.
- ✓Bagnarsi le mani prima di formare le polpette evita che il composto di carne si attacchi.
- ✓Non sovraffollare la padella durante la frittura per garantire una doratura uniforme e impedire che i kotlety cuociano a vapore invece di friggere.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore più ricco, alcune ricette includono un cucchiaio di maionese nel composto di carne.
- I Kotlety possono anche essere preparati con pollo tritato, tacchino o una combinazione di carni.
- Alcune ricette tradizionali omettono il pangrattato per la frittura, rendendoli più leggeri.
- Considerare l'aggiunta di aneto fresco tritato finemente o prezzemolo al composto di carne per una maggiore freschezza.