Saint Lucian Oil Down(Stufato al Cocco e Verdure di Santa Lucia)
Un sostanzioso e saporito stufato in un'unica pentola, l'Oil Down è un piatto nazionale di Santa Lucia, tradizionalmente preparato con carne salata o pesce, frutto del pane, foglie di callaloo e varie verdure, sobbollite nel latte di cocco finché l'olio non si separa.
🧂 Ingredienti
- 500 g Merluzzo salato o codino di maiale(ammollato e dissalato se si usa merluzzo)
- 2 medium Frutto del pane(sbucciato, privato del torsolo e tagliato a pezzi)
- 2 cans Latte di cocco(intero)
- 1 large bunch Foglie di callaloo(tritate)
- 250 g Gombo(pulito)
- 2 medium Carote(affettate)
- 1 medium Patate dolci(sbucciate e tagliate a cubetti)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 sprigs Timo
- 1 whole Peperoncino Scotch bonnet(forato con una forchetta)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 cup Acqua(opzionale, se necessario)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si usa merluzzo salato, ammorbidirlo in acqua per una notte, cambiando l'acqua più volte, quindi lessarlo per 10 minuti, scolare e sfilettare. Se si usa codino di maiale, lessarlo finché non sarà tenero, quindi tritarlo.
- 2
In una pentola grande dal fondo spesso, unire la carne salata o il pesce preparati con il latte di cocco, le foglie di callaloo tritate, il gombo, le carote, le patate dolci, la cipolla, l'aglio, il timo e il peperoncino scotch bonnet intero.
- 3
Aggiungere i pezzi di frutto del pane nella pentola. Condire con sale e pepe nero a piacere, tenendo conto della salinità della carne/pesce.
- 4
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire delicatamente.
- 5
Cuocere per circa 1 ora - 1 ora e 15 minuti, mescolando occasionalmente, finché il frutto del pane non sarà tenero e il liquido non si sarà ridotto e addensato, con l'olio di cocco che si separa e sale in superficie. Aggiungere una tazza d'acqua se lo stufato diventa troppo asciutto prima che il frutto del pane sia cotto.
- 6
Rimuovere il peperoncino scotch bonnet prima di servire. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
- 7
Servire caldo, assicurandosi che ogni porzione contenga un buon mix di tutti gli ingredienti e dell'olio saporito.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il frutto del pane sia cotto e tenero.
- ✓Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi, soprattutto mentre il liquido si riduce.
- ✓Il peperoncino scotch bonnet aggiunge sapore e un leggero piccante; regolare secondo le proprie preferenze o rimuoverlo completamente se si preferisce senza piccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono altre verdure a radice come il taro o le patate dolci locali.
- L'aringa affumicata può essere utilizzata in alternativa al merluzzo salato o al codino di maiale.
- Un goccio di salsa Worcestershire può essere aggiunto per una maggiore profondità di sapore.