Brodetto Sammarinese
Una zuppa di pesce ricca e saporita, tipica delle regioni costiere italiane ma adattata a San Marino, caratterizzata da una ricca base di pomodoro con una varietà di pesce fresco e crostacei, condita con erbe locali.
🧂 Ingredienti
- 800 g Pesce fresco misto(es. rana pescatrice, dentice, merluzzo, triglia, tagliato a pezzi)
- 300 g Crostacei misti(es. cozze, vongole, gamberi, puliti)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 400 g Pomodori San Marzano(passata o a pezzi)
- 150 ml Vino bianco secco
- 200 ml Brodo di pesce o acqua
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 1/4 cup Prezzemolo fresco(tritato)
- 1/4 tsp Peperoncino in scaglie(opzionale)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fondo spesso o in un tegame a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa morbida, circa 5-7 minuti.
💡 Consigli Professionali: Non far dorare la cipolla. - 2
Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino in scaglie (se usato) e cuocere per un altro minuto finché non sprigiona il suo profumo.
💡 Consigli Professionali: Attenzione a non bruciare l'aglio. - 3
Aggiungere i pomodori passati, il vino bianco e il brodo di pesce (o l'acqua). Portare a ebollizione leggera, raschiando dal fondo della pentola eventuali residui dorati.
- 4
Aggiungere i pezzi di pesce più sodi (come la rana pescatrice o il dentice) nella pentola. Far sobbollire per circa 10 minuti.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere il pesce in più riprese garantisce una cottura uniforme. - 5
Aggiungere i pezzi di pesce più teneri (come merluzzo o triglia) e i crostacei (cozze, vongole, gamberi). Coprire e cuocere per altri 5-8 minuti, o finché il pesce non è cotto e i crostacei non si sono aperti.
💡 Consigli Professionali: Scartare i crostacei che non si aprono. - 6
Incorporare il prezzemolo fresco tritato. Condire con sale e pepe nero q.b.
- 7
Servire il Brodetto caldo, tradizionalmente accompagnato da pane croccante per intingere.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare una varietà di pesce per ottenere il miglior sapore e consistenza.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Per un brodo più ricco, si può aggiungere un piccolo pezzo di lisca di pesce o una testa di gambero mentre si fa sobbollire la base.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Brodetto alla Sambenedettese (con tipi di pesce più specifici)
- Brodetto con aggiunta di calamari o seppie
- Brodetto più piccante con peperoncino extra