Erbazzone Sammarinese
L'Erbazzone Sammarinese è una torta salata originaria di San Marino, caratterizzata dal suo ripieno di verdure di stagione, cipolle, pancetta e parmigiano, il tutto racchiuso in una pasta sfoglia croccante e friabile. Esalta la generosità agricola della regione e la tradizionale cucina contadina.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina 00
- 150 g Burro(freddo, a cubetti)
- 1 large Tuorlo d'uovo
- 60 ml Acqua ghiacciata
- 500 g Spinaci(freschi o surgelati, sbollentati e strizzati bene)
- 500 g Bietole(fresche o surgelate, sbollentate e strizzate bene)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 100 g Pancetta(a cubetti)
- 100 g Parmigiano Reggiano(grattugiato)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 0.25 tsp Noce moscata(grattugiata fresca)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la pasta, unire farina, sale e burro a cubetti in un robot da cucina. Frullare a impulsi fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua ghiacciata, e frullare fino a quando l'impasto si compatta appena. Trasferire su una superficie leggermente infarinata, formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
💡 Consigli Professionali: Non lavorare eccessivamente l'impasto. - 2
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere fino a quando non sarà croccante. Togliere la pancetta con una schiumarola e mettere da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella padella e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite e traslucide. Unire le verdure sbollentate e strizzate (spinaci e bietole), sale, pepe e noce moscata. Cuocere, mescolando, fino a quando l'umidità in eccesso non sarà evaporata.
- 4
Togliere il composto di verdure dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente. Incorporare il parmigiano grattugiato e la pancetta croccante messa da parte.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le verdure siano ben scolate per evitare un ripieno acquoso. - 5
Preriscaldare il forno a 190°C. Dividere l'impasto freddo a metà. Su una superficie leggermente infarinata, stendere una metà in un cerchio abbastanza grande da foderare una teglia per torte da 23 cm. Trasferire delicatamente l'impasto nella teglia, facendolo aderire al fondo e ai bordi. Rifilare l'eccesso.
💡 Consigli Professionali: Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno per facilitarne la manipolazione. - 6
Distribuire uniformemente il ripieno sulla base di pasta. Stendere la seconda metà dell'impasto e posizionarla sopra il ripieno per creare la crosta superiore. Sigillare i bordi pizzicandoli e praticare qualche taglio nella crosta superiore per far uscire il vapore.
💡 Consigli Professionali: Una copertura a grata è anche una bellissima opzione. - 7
Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata e il ripieno ben caldo. Lasciare raffreddare per almeno 10 minuti prima di affettare e servire.
💡 Consigli Professionali: Se la crosta dovesse scurirsi troppo velocemente, coprire leggermente con un foglio di alluminio.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le verdure siano strizzate molto bene per evitare un ripieno acquoso.
- ✓Usare un mix di verdure come spinaci e bietole conferisce un sapore più complesso.
- ✓La pasta può essere preparata il giorno prima.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino tritato al ripieno per un tocco piccante.
- Sostituire una parte del parmigiano con della ricotta per una consistenza più cremosa.