Fagottini di Spinaci e Ricotta
Delicati fagottini di pasta ripieni di un cremoso mix di spinaci e ricotta, spesso serviti con un leggero sugo di burro e salvia. Un piatto confortante ed elegante, rappresentativo del patrimonio culinario di San Marino.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina per tutti gli usi(più extra per infarinare)
- 3 large Uova
- 500 g Spinaci freschi
- 250 g Ricotta(sgocciolata)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(grattugiato)
- 0.5 tsp Noce moscata(grattugiata fresca)
- 50 g Burro
- 10 leaves Foglie di salvia fresca
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto della pasta: Disporre la farina a fontana su una superficie pulita, creare un buco al centro e romperci dentro le uova. Sbattere le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina fino a formare un impasto grossolano. Impastare per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: Sbollentare gli spinaci in acqua bollente salata per 1-2 minuti, quindi raffreddarli in acqua ghiacciata. Strizzare bene tutta l'acqua in eccesso e tritarli finemente. In una ciotola, unire gli spinaci tritati, la ricotta, il Parmigiano-Reggiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene.
- 3
Stendere l'impasto della pasta sottilmente usando una macchina per la pasta o un mattarello.
- 4
Assemblare i fagottini: Disporre piccoli cucchiaini di ripieno (circa 1 cucchiaino) sul foglio di pasta, distanziati di circa 4 cm. Spennellare intorno al ripieno con un po' d'acqua. Ripiegare il foglio di pasta sul ripieno, premendo delicatamente per sigillare e rimuovere le bolle d'aria. Tagliare in fagottini individuali usando un coltello o una rotella per pasta.
- 5
Cuocere i fagottini: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere delicatamente i fagottini e cuocere per 3-5 minuti, o finché non affiorano in superficie e sono teneri.
- 6
Preparare il sugo: Mentre i fagottini cuociono, sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e cuocere finché non sono profumate e leggermente croccanti. Scolare i fagottini, conservando un po' di acqua di cottura della pasta. Aggiungere i fagottini nella padella con burro e salvia. Mantecare delicatamente per condire. Aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare un sugo leggero.
- 7
Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano-Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la ricotta sia ben sgocciolata per evitare un ripieno acquoso.
- ✓Non riempire eccessivamente i fagottini, altrimenti sarà più difficile sigillarli.
- ✓Lavorare l'impasto della pasta in porzioni per evitare che si secchi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata al ripieno per dargli vivacità.
- Servire con un semplice sugo di pomodoro al posto del burro e salvia.
- Incorporare una piccola quantità di prosciutto crudo tritato finemente nel ripieno.