Chicken Mandi(Mandi di pollo)
Un tradizionale piatto yemenita e dell'Arabia Saudita a base di riso e carne (solitamente pollo o agnello) cucinato in un tandoor o in una fossa speciale. Il pollo è infuso con sapori affumicati e servito con riso fragrante.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pollo intero(tagliato in quarti)
- 3 cups Riso Basmati
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 2 medium Pomodori(passati)
- 1/4 cup Olio vegetale
- 3 tbsp Mix di spezie Mandi(vedi note per il mix fatto in casa)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- to taste Sale
- 1 tsp Pepe nero
- 4.5 cups Acqua
- 1 piece Carbone(per affumicare)
- 1 piece Carta stagnola(per affumicare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare i quarti di pollo con metà del mix di spezie Mandi, curcuma, sale e pepe. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
⏱️ 30 minutes - 2
Sciacquare bene il riso Basmati e lasciarlo in ammollo in acqua per 30 minuti. Scolare bene.
⏱️ 30 minutes - 3
In una pentola capiente o casseruola, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, soffriggere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
⏱️ 5 minutes - 4
Aggiungere i pomodori passati e il restante mix di spezie Mandi. Cuocere per 5-7 minuti finché la salsa non si addensa.
⏱️ 7 minutes - 5
Aggiungere il riso scolato, il sale e il pepe nero nella pentola. Mescolare per amalgamare con il composto di pomodoro e spezie.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il riso sia uniformemente ricoperto - 6
Versare l'acqua e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà cotto e la maggior parte dell'acqua sarà assorbita.
⏱️ 20 minutes - 7
Mentre il riso cuoce, preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Disporre i quarti di pollo marinati su una griglia da forno posizionata su una teglia. Cuocere per 45-60 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e dorato.
⏱️ 60 minutes - 8
Per aggiungere il sapore affumicato, posizionare una piccola ciotola resistente al calore o un pezzo di carta stagnola al centro del riso cotto. Scaldare il pezzo di carbone a fiamma viva fino a quando non diventa incandescente. Posizionare con cautela il carbone caldo nella ciotola/stagnola. Versare un cucchiaino di olio sul carbone e coprire immediatamente la pentola ermeticamente con un coperchio o della carta stagnola.
💡 Consigli Professionali: Prestare attenzione con il carbone caldo - 9
Lasciare affumicare il riso per circa 10-15 minuti. Rimuovere il carbone. Sgranare delicatamente il riso.
⏱️ 15 minutes - 10
Servire il Mandi di pollo disponendo una generosa porzione di riso affumicato su un piatto da portata, guarnito con i pezzi di pollo al forno. Guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un autentico sapore affumicato senza tandoor, il metodo con il carbone è fondamentale.
- ✓Un buon mix di spezie Mandi è la chiave. È possibile trovare mix già pronti o crearne uno proprio con cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, pepe nero e curcuma.
- ✓Assicurarsi che il pollo sia cotto; utilizzare un termometro per carne se si è insicuri.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Il Mandi d'agnello può essere preparato in modo simile, regolando i tempi di cottura della carne.
- Aggiungere cipolle fritte o frutta secca come guarnizione.