Jareesh Lahm
Jareesh Lahm è un piatto tradizionale dell'Arabia Saudita a base di grano spezzato o frantumato (jareesh) cotto lentamente con agnello o pollo fino a ottenere uno stufato cremoso, simile a un porridge. È noto per la sua consistenza confortante e viene spesso condito con spezie aromatiche e talvolta za'atar, offrendo un pasto nutriente e saporito.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Grano spezzato (Jareesh)(sciacquato e ammollato per almeno 2 ore o durante la notte)
- 1 kg Spalla o coscia di agnello(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 2 tbsp Olio d'oliva o ghee
- 1 medium Cipolla grande(tritata finemente)
- 3 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 6 cups Brodo di pollo o agnello
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 0.5 tsp Cannella macinata
- 0.25 tsp Cardamomo macinato
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o a piacere)
- 1 tbsp Za'atar(facoltativo, per un sapore aggiunto)
- 0.5 cup Yogurt bianco o latte(facoltativo, per una maggiore cremosità)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il grano spezzato sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Scolare e ammollare in una ciotola d'acqua per almeno 2 ore, o preferibilmente durante la notte. Scolare bene prima dell'uso.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva o il ghee in una pentola grande e a fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato e soffriggere finché non saranno ammorbiditi e fragranti, circa 5-7 minuti.
⏱️ 7 minutes - 3
Aggiungere i cubetti di agnello nella pentola e rosolarli su tutti i lati. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Scolare eventuali grassi in eccesso, se necessario.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporare il cumino, il coriandolo, la cannella e il cardamomo macinati. Cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 1 minute - 5
Aggiungere il grano spezzato scolato nella pentola e mescolare per amalgamarlo con l'agnello e le spezie. Tostare per circa 1 minuto.
⏱️ 1 minute - 6
Versare il brodo di pollo o di agnello. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire bene la pentola e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi. Il grano dovrebbe diventare molto tenero e cremoso.
⏱️ 2.5 hours - 7
Una volta che il jareesh ha raggiunto una consistenza cremosa e l'agnello è tenero, aggiungere l'agnello cotto sfilacciato (se si usa carne precotta), lo za'atar (se si usa), il sale e il pepe. Se si desidera maggiore cremosità, incorporare lo yogurt o il latte.
- 8
Cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando bene, finché tutto non sarà ben riscaldato e amalgamato. Regolare il condimento, se necessario.
⏱️ 10 minutes - 9
Servire caldo. Il Jareesh viene spesso guarnito con un filo di ghee o olio d'oliva e una spolverata di sumac o prezzemolo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Sciacquare e ammollare il grano spezzato è essenziale per ottenere la giusta consistenza.
- ✓Mescolare frequentemente il jareesh, specialmente verso la fine della cottura, evita che si attacchi al fondo della pentola.
- ✓Per una consistenza più liscia, è possibile utilizzare un frullatore a immersione per frullare parzialmente il jareesh dopo la cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Jareesh di Pollo: Sostituire l'agnello con pollo cotto e sfilacciato.
- Jareesh Vegetariano: Omettere la carne e aggiungere verdure tagliate finemente come carote o zucchine durante l'ultima ora di cottura.