Khamis Mushait Mgalgal Lahm
Un saporito e tenero piatto di agnello originario della regione di Khamis Mushait, noto per il suo esclusivo mix di spezie e il metodo di cottura lenta. 'Mgalgal' si riferisce ai piccoli pezzi di agnello a dadini che vengono cotti fino a diventare teneri.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di 2,5 cm)
- 3 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 medium Pomodori(a dadini)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 4 tbsp Olio vegetale
- 2 cups Acqua
- to taste Sale
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1/2 tsp Curcuma in polvere
- 4 Baccelli di cardamomo
- 1 Stecca di cannella
- 1 Foglia di alloro
- 1/4 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1/4 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scalda l'olio vegetale in una pentola grande e spessa o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosola i cubetti di agnello in più riprese finché non saranno dorati su tutti i lati. Togli l'agnello e metti da parte.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Aggiungi le cipolle tritate nella stessa pentola e soffriggi finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
⏱️ 10 minutes - 3
Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nella pentola e cuoci per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 1 minute - 4
Incorpora i pomodori a dadini, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, la curcuma in polvere, il sale e il pepe nero. Cuoci per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non iniziano a disfarsi.
⏱️ 5 minutes - 5
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungi i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella e la foglia di alloro. Versa l'acqua, assicurandoti che l'agnello sia quasi completamente sommerso. Porta a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Regola il livello dell'acqua se necessario per coprire l'agnello - 6
Riduci la fiamma al minimo, copri ermeticamente la pentola e lascia sobbollire per almeno 2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e si sfalderà. Mescola occasionalmente e aggiungi altra acqua se lo stufato diventa troppo asciutto.
⏱️ 2 hours💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a fuoco basso è fondamentale per un agnello tenero - 7
Una volta che l'agnello sarà tenero, togli il coperchio e lascia sobbollire per altri 15-20 minuti per far addensare leggermente la salsa.
⏱️ 20 minutes - 8
Prima di servire, rimuovi i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella e la foglia di alloro. Guarnisci con coriandolo e prezzemolo fresco tritati.
💡 Consigli Professionali: Scarta le spezie intere prima di servire
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, puoi rosolare l'agnello nel ghee invece che nell'olio vegetale.
- ✓Assicurati che l'agnello sia tagliato in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
- ✓Regola la piccantezza secondo le tue preferenze.
- ✓Questo piatto è meglio servirlo caldo con riso o pane piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungi un pizzico di zafferano per un piatto più aromatico e visivamente accattivante.
- Includi qualche lime essiccato (loomi) durante la cottura per una nota acidula.
- Per una versione più piccante, aggiungi un peperoncino verde tritato insieme ai pomodori.