Mandi Lahm Madghout
Un piatto di agnello fragrante e tenero cotto in pentola a pressione, che risulta in una carne incredibilmente umida e infusa di spezie aromatiche. Il Madghout è una variante del Mandi che utilizza una pentola a pressione per un tempo di cottura più rapido e sapori intensificati.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla o coscia di agnello(tagliata a grossi pezzi)
- 3 cups Riso Basmati
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 tablespoon Zenzero(grattugiato)
- 2 medium Pomodori(a dadini)
- 2 tablespoons Concentrato di pomodoro
- 3 tablespoons Olio vegetale
- 1 tablespoon Spezie intere (cardamomo in bacche, chiodi di garofano, stecca di cannella, foglie d'alloro)(per il riso)
- 1 tablespoon Spezie macinate (coriandolo, cumino, curcuma, pepe nero)(per l'agnello)
- to taste Sale
- 4 cups Acqua(per il riso)
- a pinch Fili di zafferano(ammollati in 2 cucchiai di acqua di rose (facoltativo, per il colore))
- for garnish Mandorle tostate e uvetta
👨🍳 Istruzioni
- 1
Lavare accuratamente i pezzi di agnello e asciugarli tamponando.
- 2
In una pentola a pressione, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, soffriggere per un altro minuto finché non diventano fragranti.
- 4
Aggiungere i pezzi di agnello nella pentola a pressione e rosolarli su tutti i lati finché non sono dorati.
- 5
Incorporare i pomodori a dadini e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 2-3 minuti finché i pomodori non si sfaldano.
- 6
Condire l'agnello con le spezie macinate (coriandolo, cumino, curcuma, pepe nero) e il sale. Mescolare bene.
- 7
Aggiungere acqua sufficiente a coprire l'agnello, circa 2-3 tazze. Chiudere la pentola a pressione e cuocere ad alta pressione per 30-35 minuti, o finché l'agnello non è tenero.
- 8
Mentre l'agnello cuoce, sciacquare il riso Basmati finché l'acqua non risulta limpida. Scolare bene.
- 9
In una pentola separata, scaldare un cucchiaio di olio o ghee. Aggiungere le spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano, cannella, foglie d'alloro) e soffriggere per 30 secondi finché non sono fragranti.
- 10
Aggiungere il riso sciacquato nella pentola insieme a 4 tazze di acqua e sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 15-20 minuti, o finché il riso non è cotto e l'acqua è assorbita.
- 11
Una volta che l'agnello è tenero, rilasciare con attenzione la pressione dalla pentola. Se c'è liquido in eccesso, si può far sobbollire scoperto per qualche minuto per addensare leggermente la salsa.
- 12
Per servire, stendere il riso cotto su un grande piatto. Disporre i teneri pezzi di agnello sopra il riso. Irrorare con il liquido di cottura dell'agnello.
- 13
Guarnire con mandorle tostate e uvetta. Se utilizzata, irrorare la miscela di zafferano e acqua di rose su parti del riso per un bel contrasto di colore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la pentola a pressione sia in buone condizioni di funzionamento per sicurezza.
- ✓Regolare le spezie secondo le proprie preferenze.
- ✓Per un sapore extra, si può aggiungere un pizzico di lime essiccato (loomi) all'agnello durante la cottura a pressione.
- ✓Se non si dispone di una pentola a pressione, si può far sobbollire l'agnello in una pentola per 1,5-2 ore finché non è tenero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche albicocca secca o prugna all'agnello per un tocco di dolcezza.
- Incorporare peperoni o carote a pezzi nello stufato di agnello per verdure aggiuntive.