Matazeez with Lamb(Matazeez con Agnello)
I Matazeez sono un piatto sostanzioso e rustico dell'Arabia Saudita, caratterizzato da gnocchi di pasta fatti a mano, cotti lentamente in un ricco stufato di agnello e verdure speziate. È un pasto confortante e saporito, spesso preparato per riunioni di famiglia.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 400 g Pomodori(schiacciati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 medium Zucchine(private della buccia e dei semi, tagliate a pezzi di circa 2,5 cm)
- 300 g Zucca o zucca Butternut(private della buccia e dei semi, tagliate a pezzi di circa 2,5 cm)
- 2 whole Lime nero essiccato (loomi)
- 2 Bastoncini di cannella
- 4 Chiodi di garofano
- 4 Baccelli di cardamomo(leggermente schiacciati)
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 3 tbsp Ghee o burro chiarificato
- 2 cups Farina integrale
- approx. 1/2 cup Acqua(per l'impasto)
- 1/2 tsp Sale(per l'impasto)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente e dal fondo spesso o in un forno olandese, scalda 2 cucchiai di ghee a fuoco medio-alto. Rosola i cubetti di agnello su tutti i lati. Togli l'agnello e mettilo da parte.
- 2
Aggiungi il restante cucchiaio di ghee nella pentola. Soffriggi le cipolle tritate finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Incorpora i pomodori schiacciati e il concentrato di pomodoro. Cuoci per 2-3 minuti, raschiando eventuali residui sul fondo della pentola.
- 4
Rimetti l'agnello nella pentola. Aggiungi i lime neri essiccati, i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo, il cumino macinato, il coriandolo macinato, il sale e il pepe. Versa acqua sufficiente a coprire l'agnello di circa 2,5 cm. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri e lascia sobbollire per 1 ora e mezza, o finché l'agnello non sarà tenero.
- 5
Mentre l'agnello sobbolle, prepara l'impasto. In una ciotola, mescola la farina integrale e il sale. Aggiungi gradualmente acqua, mescolando fino a ottenere un impasto sodo. Impasta per qualche minuto finché non sarà liscio. Copri e lascia riposare.
- 6
Dopo 1 ora e mezza di cottura, aggiungi le zucchine e la zucca/zucca Butternut nella pentola. Continua a sobbollire, coperto, per altri 30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 7
Prendi piccoli pezzi di impasto e appiattiscili con le mani in forme sottili e irregolari (matazeez). Aggiungili direttamente allo stufato sobbollente. Mescola delicatamente per sommergere i pezzi di impasto. Cuoci per circa 10-15 minuti, o finché l'impasto non sarà cotto e tenero.
- 8
Rimuovi i bastoncini di cannella e i lime neri essiccati prima di servire. Aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi caldo, assicurandoti che ogni piatto abbia abbondante stufato, agnello, verdure e matazeez.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'impasto per i matazeez deve essere sodo, non appiccicoso. Regola la quantità di farina o acqua secondo necessità.
- ✓Strappa l'impasto in piccoli pezzi irregolari per permettere loro di assorbire il sapore dello stufato.
- ✓Assicurati che lo stufato abbia abbastanza liquido perché l'impasto cuocia correttamente.
- ✓Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si fondono.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usa manzo o pollo al posto dell'agnello.
- Aggiungi altre verdure come carote o melanzane allo stufato.
- Servi con un filo di salsa di pomodoro piccante (daqqus) a parte.