Thareed Lahm
Il Thareed Lahm è uno stufato sostanzioso e tradizionale dell'Arabia Saudita, spesso considerato un piatto nazionale. Presenta agnello o pollo teneri cotti lentamente con un mix di verdure in un brodo ricco e speziato. Lo stufato viene poi versato su pezzi di pane piatto (tradizionalmente pane regag), che assorbono il liquido saporito, creando un pasto confortante e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o coscia di agnello(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 3 tbsp Ghee o olio vegetale
- 2 medium Cipolle grandi(tritate)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 cups Pomodori tritati
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 stick Stecca di cannella
- 5 pods Baccelli di cardamomo verde
- 6 whole Chiodi di garofano
- 2 medium Lime neri secchi (loomi)(facoltativo, bucati)
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 6 cups Acqua o brodo di agnello/pollo
- 2 medium Patate(sbucciate e tagliate a pezzi grandi)
- 2 medium Carote(sbucciate e tagliate a pezzi grandi)
- 1 medium Zucchine(tagliate a pezzi grandi)
- 0.25 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
- 6 pieces Pane regag o altro pane piatto(spezzato in pezzi grandi)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare il ghee o l'olio in una pentola capiente e dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di agnello e rosolarli su tutti i lati. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 8 minutes - 3
Incorporare i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 2-3 minuti, raschiando eventuali residui sul fondo della pentola.
⏱️ 3 minutes - 4
Aggiungere il cumino macinato, il coriandolo, la curcuma, la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano e i lime neri secchi (se usati). Mescolare per circa 1 minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 1 minute - 5
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Versare l'acqua o il brodo. Condire con sale e pepe nero. Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 1 ora, o finché l'agnello non inizierà a diventare tenero.
⏱️ 1 hour - 6
Aggiungere le patate e le carote nella pentola. Coprire e continuare a sobbollire per altri 30 minuti.
⏱️ 30 minutes - 7
Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 20-30 minuti, o finché tutte le verdure non saranno tenere e l'agnello molto tenero. Se lo stufato è troppo denso, aggiungere un po' più di acqua o brodo.
⏱️ 30 minutes - 8
Mentre lo stufato sobbolle, preparare il pane. Spezzare il pane regag o altro pane piatto in pezzi grandi e disporli su un grande piatto da portata.
- 9
Versare generosamente lo stufato caldo thareed sul pane nel piatto da portata. Lasciare che il pane assorba il brodo per qualche minuto prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, è possibile utilizzare brodo di agnello o di pollo fatto in casa al posto dell'acqua.
- ✓Regolare le spezie secondo le proprie preferenze. Alcune varianti includono un pizzico di pepe di Caienna per un po' di piccantezza.
- ✓Se il pane regag non è disponibile, si possono usare altri pani piatti sottili e non lievitati come lavash o saj, anche se potrebbero assorbire il liquido in modo diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Thareed di Pollo: Sostituire l'agnello con pezzi di pollo per una versione più leggera.
- Thareed Vegetariano: Omettere la carne e aumentare la varietà e la quantità di verdure per un'opzione vegetariana.