Scottish Beef and Ale Pie(Torta Scozzese di Manzo e Birra)
Una torta ricca e saporita, ripiena di teneri pezzi di manzo cotti lentamente in una ricca birra scozzese, racchiusi in una croccante sfoglia di pasta.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di manzo(tagliata a cubetti di 3 cm)
- 60 g Farina 00(per infarinare)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 2 large Cipolle(tritate)
- 2 medium Carote(tritate)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 500 ml Birra scozzese o stout
- 250 ml Brodo di manzo
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tbsp Salsa Worcestershire
- 2 Foglie di alloro
- 3 sprigs Timo fresco
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 500 g Pasta frolla(per la base)
- 300 g Pasta sfoglia(per il coperchio)
- 1 Uovo(sbattuto, per dorare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Infarinare i cubetti di manzo con farina, sale e pepe.
⏱️ 5 minutes - 2
Scaldare l'olio in una casseruola capiente adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo in più riprese, poi mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Aggiungere cipolle e carote nella casseruola e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto in più.
⏱️ 8 minutes - 4
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Versare la birra, raschiando il fondo della casseruola per staccare eventuali residui dorati. Portare a ebollizione.
⏱️ 3 minutes - 5
Rimettere il manzo nella casseruola. Aggiungere il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, le foglie di alloro e il timo. Condire con sale e pepe.
- 6
Coprire la casseruola e cuocere nel forno preriscaldato per 2-2,5 ore, o finché il manzo non è molto tenero.
⏱️ 2.5 hours💡 Consigli Professionali: Controllare il livello dei liquidi a metà cottura e aggiungere un po' di brodo o acqua se necessario. - 7
Rimuovere le foglie di alloro e i rametti di timo. Lasciare raffreddare leggermente il ripieno. Questo ripieno può essere preparato il giorno prima.
- 8
Aumentare la temperatura del forno a 200°C. Foderare una tortiera con la pasta frolla. Rifilare l'eccesso.
⏱️ 5 minutes - 9
Versare il ripieno di manzo raffreddato nella tortiera foderata di pasta. Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto.
- 10
Coprire con il coperchio di pasta sfoglia. Sigillare bene i bordi pizzicandoli e praticare qualche taglio sulla superficie. Spennellare il coperchio con l'uovo sbattuto.
⏱️ 5 minutes - 11
Cuocere per 20 minuti a 200°C, poi ridurre la temperatura del forno a 180°C e cuocere per altri 25-30 minuti, o finché la pasta non è dorata e ben cotta.
⏱️ 50 minutes💡 Consigli Professionali: Se la pasta si scurisce troppo rapidamente, coprirla leggermente con un foglio di alluminio.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare una birra scozzese di buona qualità o una birra scura è fondamentale per il sapore.
- ✓Rosolare bene il manzo aggiunge una notevole profondità di sapore.
- ✓Lasciare raffreddare il ripieno prima di assemblare la torta evita che la pasta diventi molliccia.
- ✓Per un sugo più ricco, se il ripieno sembra troppo liquido, si può addensare con una miscela di amido di mais e acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere funghi o pastinaca al ripieno.
- Servire con purè di patate e sugo invece di un coperchio di pasta.
- Per una versione senza glutine, utilizzare una pasta senza glutine e addensare il ripieno con amido di mais.