Scottish Smoked Haddock and Leek Risotto(Risotto con Eglefino Affumicato Scozzese e Porri)
Un risotto cremoso e saporito, infuso con il delicato fumo dell'eglefino scozzese affumicato e la dolcezza sottile dei porri.
🧂 Ingredienti
- 300 g Riso Carnaroli o Arborio
- 400 g Filetti di eglefino affumicato(senza pelle e senza lische)
- 2 large Porri(puliti, lavati e affettati finemente)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1.2 L Brodo vegetale o di pesce(tiepido)
- 150 ml Vino bianco secco
- 50 g Burro
- 50 g Parmigiano Reggiano(grattugiato)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1 tsp Scorza di limone grattugiata(facoltativa)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Cuocere delicatamente l'eglefino affumicato in una padella bassa con acqua o latte per circa 5-7 minuti, finché non sarà appena cotto. Scolare, sfilettare il pesce in pezzi grossi e mettere da parte. Se si usa il latte, conservare il liquido di cottura, che può essere aggiunto al brodo per un sapore extra.
⏱️ 7 minutes💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non cuocere troppo l'eglefino, altrimenti diventerà asciutto. - 2
In una padella o pentola capiente a fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva e 25g di burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
⏱️ 5 minutes - 3
Aggiungere i porri affettati e l'aglio tritato nella padella e cuocere per altri 5-7 minuti, finché i porri non saranno teneri.
⏱️ 7 minutes - 4
Aggiungere il riso Arborio nella padella e tostare per 1-2 minuti finché i chicchi non saranno leggermente dorati e traslucidi sui bordi.
⏱️ 2 minutes💡 Consigli Professionali: Tostare il riso aiuta ad assorbire meglio il liquido in modo uniforme. - 5
Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà completamente evaporato.
⏱️ 2 minutes - 6
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché ogni mestolo non sarà assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare questo processo per circa 20-25 minuti, o finché il riso non sarà cremoso e al dente.
⏱️ 25 minutes💡 Consigli Professionali: Mescolare rilascia l'amido dal riso, creando una consistenza cremosa. - 7
Una volta cotto il riso, incorporare i restanti 25g di burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'eglefino affumicato sfilettato. Mescolare delicatamente per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Non mescolare troppo in questa fase, per non rompere troppo il pesce. - 8
Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Aggiungere la scorza di limone grattugiata, se si utilizza.
💡 Consigli Professionali: Essere cauti con il sale, poiché l'eglefino affumicato è già salato. - 9
Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Il risotto è migliore se servito fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare eglefino affumicato scozzese di buona qualità è fondamentale per il sapore di questo piatto.
- ✓Tenere il brodo caldo in un pentolino separato; aggiungere brodo freddo raffredderebbe il risotto e ostacolerebbe il processo di cottura.
- ✓Se il risotto diventa troppo denso, è possibile aggiungere un altro po' di brodo caldo o un goccio del liquido di cottura riservato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una manciata di piselli o punte di asparagi negli ultimi 5 minuti di cottura per aggiungere colore e freschezza.
- Per un sapore più ricco, utilizzare metà latte e metà brodo per cuocere l'eglefino e per la base del risotto.