Neeps and Tatties Gratin(Gratin di Rape e Patate)
Un gratin ricco e confortante che eleva l'abbinamento classico scozzese di purea di rape (neeps) e patate (tatties) con una cremosa salsa al formaggio e una crosticina croccante.
🧂 Ingredienti
- 750 g Rapa (Neeps)(sbucciata e tagliata a cubetti)
- 750 g Patate(sbucciate e tagliate a cubetti)
- 50 g Burro
- 50 g Farina per tutti gli usi
- 600 ml Latte(tiepido)
- 150 g Formaggio Cheddar stagionato(grattugiato, più un po' extra per la copertura)
- 0.25 tsp Noce moscata(appena grattugiata)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 50 g Pangrattato(per la copertura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Bollire la rapa e le patate a cubetti in pentole separate di acqua salata finché non saranno tenere, circa 15-20 minuti. Scolare bene.
⏱️ 20 minutes💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che entrambe le verdure siano cotte ma non sfatte. - 2
Mentre le verdure bollono, preparare la salsa al formaggio. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux.
⏱️ 3 minutes - 3
Incorporare gradualmente il latte tiepido con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e addensata. Portare a ebollizione leggera, quindi cuocere per 2-3 minuti.
⏱️ 5 minutes - 4
Togliere la salsa dal fuoco. Incorporare 150g di cheddar grattugiato, noce moscata, sale e pepe fino a quando il formaggio non sarà fuso e liscio.
- 5
Schiacciare la rapa e le patate cotte separatamente fino a ottenere una purea liscia. È possibile anche unirle prima di schiacciarle, se si preferisce.
💡 Consigli Professionali: Per una purea extra liscia, utilizzare uno schiacciapatate. - 6
Incorporare delicatamente le verdure schiacciate nella salsa al formaggio. Versare il composto in una pirofila imburrata.
- 7
Spolverare la superficie con altro cheddar grattugiato e pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 25-30 minuti, o fino a doratura e ebollizione.
⏱️ 30 minutes💡 Consigli Professionali: Se la superficie si scurisce troppo velocemente, coprire leggermente con un foglio di alluminio.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di un misto di rapa e patate conferisce un delizioso equilibrio di dolcezza e cremosità.
- ✓Assicurarsi che il latte sia tiepido quando viene aggiunto al roux per evitare grumi.
- ✓Non cuocere troppo le verdure, altrimenti diventeranno acquose.
- ✓Un pizzico di polvere di senape può essere aggiunto alla salsa al formaggio per una maggiore profondità di sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di porri o cipolle cotti al gratin.
- Incorporare pancetta cotta sbriciolata o sanguinaccio nel composto prima di cuocere.
- Utilizzare una miscela di formaggi diversa, come Gruyère o Emmental.