Poulet au Citron et aux Oignons(Pollo al Limone e Cipolle)
Senegalese Lemon Chicken with Onions
Un classico piatto senegalese a base di pollo marinato e brasato in un saporito mix di succo di limone, cipolle e spezie, per un risultato tenero e acidulo.
🧂 Ingredienti
- 2 lbs Pezzi di pollo(cosce o sovracosce di pollo con osso e pelle)
- 2 large Limoni(succo (circa 120 ml))
- 3 medium Cipolle gialle(affettate sottilmente)
- 3 medium Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 tablespoons Olio neutro(come olio vegetale o di arachidi)
- 1 whole Peperoncino Scotch bonnet o habanero(forato con una forchetta)
- 1 Foglia di alloro
- 3 cups Brodo di pollo(fatto in casa o a basso contenuto di sodio acquistato)
- 1 teaspoon Sale(o quanto basta)
- 1/2 teaspoon Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
- Riso cotto, couscous o fonio(per servire)
- Spicchi di lime o limone(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare il pollo: In una ciotola capiente o in un sacchetto ermetico, unire i pezzi di pollo, il succo di limone, metà delle cipolle gialle affettate e 1 cucchiaio di olio neutro. Condire con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Coprire o sigillare e marinare in frigorifero per almeno 8 ore, o fino a 12 ore.
- 2
Preparare la base yassa: Togliere il pollo dalla marinata, raschiando via eventuali cipolle e peperoncino; scartare la marinata. Asciugare il pollo con carta da cucina. In una casseruola o pentola capiente, scaldare l'olio rimanente (1 cucchiaio) a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo, con la pelle verso il basso, e cuocere finché non sarà ben dorato su tutti i lati, circa 6-8 minuti. Togliere il pollo e metterlo da parte.
- 3
Nella stessa pentola, ridurre la fiamma a media. Aggiungere le cipolle affettate rimanenti e cuocere, mescolando frequentemente, finché non saranno ammorbidite, circa 7 minuti. Continuare a cuocere, mescolando e raschiando, finché le cipolle non saranno profondamente caramellate e dorate, circa 15-20 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere finché non sarà fragrante, circa 1 minuto.
- 4
Versare il brodo di pollo, raschiando i fondi caramellati dal fondo della pentola. Aggiungere il peperoncino Scotch bonnet intero e forato, la foglia di alloro e i pezzi di pollo dorati insieme ai loro succhi accumulati. Adagiare il pollo tra le cipolle. Condire con il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
- 5
Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 45-60 minuti, o finché il pollo non sarà tenero e ben cotto.
- 6
Togliere il pollo dalla pentola e disporlo su un piatto da portata. Scartare la foglia di alloro e il peperoncino Scotch bonnet. Se la salsa è troppo liquida, si può far sobbollire scoperta per qualche minuto per farla ridurre.
- 7
Servire il pollo e la salsa su riso cotto, couscous o fonio, con spicchi di lime o limone a lato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Marinere il pollo per almeno 8 ore è fondamentale per intenerire la carne e infonderla di sapore.
- ✓Non affrettare la caramellizzazione delle cipolle; questo passaggio è fondamentale per la profondità del sapore della salsa.
- ✓Regolare il livello di piccantezza controllando la quantità di peperoncino Scotch bonnet utilizzata, o rimuovendolo prima se si preferisce meno piccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Questa ricetta può essere preparata anche con pesce o agnello.
- Per un piatto più piccante, lasciare i semi nel peperoncino Scotch bonnet.