Thiou au Poisson
Senegalese Fish Stew
Il Thiou au Poisson è uno saporito stufato di pesce senegalese, ricco di verdure e con una gustosa salsa a base di pomodoro. È un piatto sostanzioso e confortante, spesso servito con riso, che mette in risalto l'importanza del pesce nella cucina senegalese.
🧂 Ingredienti
- 600 g Filetti di pesce bianco compatto (es. pagello, cernia)(tagliati a pezzi grandi)
- 2 large Cipolle(1 tritata finemente, 1 affettata)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 400 g Pomodori(tritati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 medium Carote(pelate e tagliate a pezzi)
- 2 medium Patate(pelate e tagliate a pezzi)
- 0.25 head Cavolo(tagliato a spicchi)
- 1 medium Peperone(privato dei semi e tritato)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 750 ml Brodo di pesce o acqua
- 1 optional Dado vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 tsp Nététou (fagioli locusta fermentati)(facoltativo, per un sapore autentico)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i pezzi di pesce con sale e pepe. In una pentola capiente o in un tegame, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pesce su entrambi i lati fino a doratura. Togliere il pesce e metterlo da parte.
- 2
Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle affettate e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e la cipolla tritata e cuocere per altri 2 minuti finché non saranno fragranti.
- 3
Incorporare i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non si saranno disfatti e la salsa si sarà leggermente addensata, circa 8-10 minuti.
- 4
Aggiungere le carote, le patate, il cavolo e il peperone nella pentola. Versare il brodo di pesce o l'acqua e aggiungere il dado vegetale (se usato) e il nététou (se usato). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per circa 20 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 5
Rimetti delicatamente i pezzi di pesce rosolati nella pentola. Coprire e sobbollire per altri 10-15 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente. Aggiustare di sale e pepe.
- 6
Servire il Thiou au Poisson caldo, solitamente accompagnato da riso bianco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, è possibile friggere i pezzi di pesce prima di aggiungerli allo stufato.
- ✓Il Nététou aggiunge una profondità umami unica, ma può essere omesso se non disponibile.
- ✓Assicurarsi che le verdure siano cotte fino a renderle tenere ma non molli.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come patate dolci, okra o melanzane.
- Alcune ricette utilizzano una piccola quantità di olio di palma per una maggiore ricchezza.