Gibanica
La Gibanica è una torta salata tradizionale serba, realizzata con strati di sottile pasta fillo (o pasta fatta in casa) farcita con un misto di formaggio (solitamente feta o un formaggio bianco locale), uova e yogurt. È un piatto versatile, apprezzato per colazione, come spuntino o come pasto leggero, e si trova in varie varianti regionali.
🧂 Ingredienti
- 1 package (approx. 450g) Fogli di pasta fillo(scongelati secondo le istruzioni sulla confezione)
- 400 g Formaggio bianco (come feta o 'beli sir' serbo)(sbriciolato)
- 4 large Uova
- 200 ml Yogurt(bianco, intero)
- 100 g Burro(fuso, più altro per ungere)
- 50 ml Olio vegetale(per spennellare la pasta fillo)
- 0.5 tsp Sale(o q.b., a seconda della salinità del formaggio)
- 0.25 tsp Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere una teglia rotonda (circa 26-28 cm di diametro) con il burro.
⏱️ 5 minutes - 2
In una ciotola grande, sbattere le uova, lo yogurt, il burro fuso, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il formaggio sia ben sbriciolato per una distribuzione uniforme. - 3
Aggiungere il formaggio bianco sbriciolato al composto di uova e mescolare delicatamente per amalgamare. Non mescolare eccessivamente.
- 4
Adagiare un foglio di pasta fillo nella teglia preparata, lasciando che l'eccesso sporga dai bordi. Spennellarlo leggermente con un misto di olio vegetale e burro fuso.
💡 Consigli Professionali: Lavorare velocemente per evitare che la pasta fillo si secchi. - 5
Continuare a stratificare i fogli di pasta fillo, spennellando ciascuno con il misto di olio/burro. È possibile sgualcire alcuni fogli leggermente per una consistenza più rustica, oppure disporli piatti.
- 6
Versare il ripieno di formaggio e uova uniformemente sopra la pasta fillo stratificata. Distribuirlo delicatamente.
⏱️ 5 minutes - 7
Ripiegare i bordi sporgenti degli strati inferiori di pasta fillo sul ripieno. Quindi, disporre i restanti fogli di pasta fillo sopra, spennellando ciascuno con il misto di olio/burro. Infilare i bordi sotto la torta.
💡 Consigli Professionali: Si può creare uno strato superiore decorativo disponendo gli ultimi fogli artisticamente. - 8
Spennellare generosamente lo strato superiore con il restante misto di burro e olio. Si può incidere lo strato superiore in porzioni prima di infornare, il che renderà più facile tagliarla in seguito.
⏱️ 5 minutes - 9
Cuocere nel forno preriscaldato per 40-50 minuti, o fino a quando la gibanica non sarà dorata e gonfia.
⏱️ 40-50 minutes💡 Consigli Professionali: Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, è possibile coprirla leggermente con un foglio di alluminio. - 10
Lasciare raffreddare leggermente la gibanica per circa 10-15 minuti prima di affettarla e servirla. Può essere servita calda o a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un misto di feta e un formaggio bianco più delicato può bilanciare la salinità.
- ✓Se non si trova la pasta fillo, si può preparare una semplice pasta fatta in casa con farina, acqua, olio e sale.
- ✓La Gibanica è deliziosa servita con uno yogurt bianco naturale o panna acida a parte.
- ✓Gli avanzi di gibanica possono essere riscaldati in forno o in un fornetto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Gibanica agli Spinaci: Aggiungere uno strato di spinaci cotti e tritati al ripieno di formaggio.
- Gibanica ai Funghi: Si possono aggiungere funghi trifolati al ripieno.
- Gibanica Dolce: Esiste una variante con un ripieno dolce, che utilizza spesso ricotta, zucchero e talvolta mele o marmellata.