Beef Rendang
Un ricco, tenero e intensamente speziato curry di manzo cotto lentamente, con complessi strati di sapore, originario della cucina malese e popolare a Singapore. Il piatto è caratterizzato dalla sua salsa densa, lucida e leggermente asciutta che aderisce alla carne, ottenuta dopo ore di sobbollitura nel latte di cocco e in una miscela di spezie aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Spalla di manzo o punta di petto(tagliata a cubetti di 3 cm)
- 2 tbsp Olio vegetale o olio di cocco
- 8 medium Scalogni(tritati grossolanamente)
- 6 cloves Spicchi d'aglio
- 4 Peperoncini rossi secchi(ammollati per ammorbidirli)
- 3 Peperoncini rossi freschi(facoltativo, per piccantezza extra)
- 2 cm Galanga(o 1 cucchiaio di pasta di galanga)
- 2 cm Curcuma fresca(o 1 cucchiaino di curcuma in polvere)
- 2 cm Zenzero
- 3 Noci di candlenut(o 3 cucchiai di noci di macadamia come sostituto)
- 2 Gambi di citronella(solo parti bianche, pestati)
- 6 Foglie di lime kaffir(spezzettate)
- 1 Stecca di cannella(circa 4 cm)
- 2 Anice stellato
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 0.5 tsp Cumino in polvere
- 400 ml Latte di cocco denso
- 1 tbsp Pasta di tamarindo(o 2 cucchiai di acqua di tamarindo)
- 2 tbsp Zucchero di palma o gula Melaka(o zucchero di canna)
- 1.5 tsp Sale(regolare a piacere)
- 50 g Kerisik (cocco grattugiato tostato)(o cocco essiccato, tostato e pestato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pasta di spezie: frullare scalogni, aglio, peperoncini secchi ammollati, peperoncini freschi (se usati), galanga, curcuma, zenzero e noci di candlenut con un goccio d'acqua fino ad ottenere una pasta liscia.
- 2
Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto finché non sarà scintillante. Rosolare il manzo in più riprese finché non sarà dorato su tutti i lati, circa 3-4 minuti per ripresa. Togliere e mettere da parte.
- 3
Abbassare la fiamma a medio. Aggiungere un altro po' d'olio se necessario, quindi soffriggere la pasta di spezie nella stessa pentola per 6-8 minuti, finché non sarà fragrante e l'olio inizierà a separarsi dalla pasta. Mescolare frequentemente per evitare che bruci.
- 4
Aggiungere la citronella pestata, le foglie di lime kaffir spezzettate, la stecca di cannella, l'anice stellato, il coriandolo in polvere e il cumino. Soffriggere per altri 1-2 minuti, finché le spezie non saranno fragranti.
- 5
Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Versare il latte di cocco e la pasta di tamarindo. Mescolare per amalgamare e portare a un leggero sobbollimento a fuoco medio, raschiando eventuali residui dorati dal fondo.
- 6
Aggiungere lo zucchero di palma e il sale. Ridurre la fiamma al minimo e sobbollire senza coperchio per 2-2,5 ore, mescolando ogni 15-20 minuti per evitare che si attacchi e favorire una riduzione uniforme. Cuocere finché il manzo non sarà tenero e la salsa non si sarà addensata.
- 7
Incorporare il kerisik. Continuare a cuocere, mescolando costantemente, finché il manzo non sarà profondamente caramellato e la salsa densa e lucida, simile a un curry asciutto. Questo può richiedere altri 30-60 minuti.
- 8
Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Lasciare riposare il rendang per almeno 30 minuti prima di servire, o preferibilmente per una notte intera per un sapore più intenso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare spalla o punta di petto per una carne tenera dopo una lunga cottura.
- ✓Cuocere lentamente a fuoco basso per sviluppare sapori intensi.
- ✓Preparare il giorno prima per un sapore ancora migliore.
- ✓Mescolare costantemente negli ultimi minuti per evitare che bruci mentre la salsa si addensa e caramellizza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Regolare il numero di peperoncini per controllare il livello di piccantezza.
- Per un rendang più umido (gulai), interrompere la riduzione della salsa prima.
- Servire con profumato riso jasmine, nasi lemak o roti caldo.