Singapore Black Pepper Crab(Granchio al Pepe Nero di Singapore)
Un piatto di pesce distintivo di Singapore, caratterizzato da succulenti granchi saltati in padella in una salsa ricca, aromatica e piccante al pepe nero. È un'esperienza culinaria disordinata, deliziosa e iconica.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Granchi vivi di fango(puliti e tagliati a pezzi)
- 8 cloves Aglio(tritato finemente)
- 2 inch Zenzero(tritato finemente)
- 3 medium Scalogni(tritati finemente)
- 1 tbsp Peperoncino secco in fiocchi(regolare a piacere)
- 4 tbsp Pepe nero in grani(macinato grossolanamente)
- 3 tbsp Salsa d'ostriche
- 2 tbsp Salsa di soia
- 1 tbsp Kecap Manis (salsa di soia dolce)
- 1 cup Brodo di pollo
- 1 tbsp Amido di mais(mescolato con 2 cucchiai d'acqua per formare una pastella)
- 2 tbsp Burro
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 stalks Cipollotti(tritati, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in un wok a fuoco vivo. Aggiungere i pezzi di granchio e saltare per 2-3 minuti finché i gusci diventano rossi. Togliere il granchio e mettere da parte.
⏱️ 3 minutes - 2
Nello stesso wok, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero e gli scalogni. Soffriggere finché non diventano fragranti, circa 1-2 minuti.
⏱️ 2 minutes - 3
Aggiungere i fiocchi di peperoncino secco e il pepe nero macinato. Saltare per un altro minuto finché non diventano aromatici.
⏱️ 1 minute - 4
Versare la salsa d'ostriche, la salsa di soia, il kecap manis e il brodo di pollo. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la salsa sia ben amalgamata e che i sapori siano equilibrati. - 5
Rimetti il granchio saltato nel wok. Mescolare per ricoprire uniformemente con la salsa.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che ogni pezzo di granchio sia ben coperto. - 6
Aggiungere gradualmente la pastella di amido di mais mescolando, finché la salsa non si addensa alla consistenza desiderata.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere la pastella lentamente per evitare grumi e ottenere lo spessore giusto. - 7
Cuocere per altri 3-5 minuti, o finché il granchio non sarà completamente cotto e la salsa si sarà addensata.
⏱️ 5 minutes - 8
Guarnire con cipollotti tritati prima di servire caldo.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente con riso al vapore o mantou (panini fritti) per raccogliere la deliziosa salsa.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare granchi freschi e vivi per la migliore consistenza e sapore.
- ✓Regolare la quantità di pepe nero e fiocchi di peperoncino in base alla preferenza di piccantezza.
- ✓Assicurarsi che il wok sia molto caldo per una buona rosolatura.
- ✓Non cuocere troppo il granchio, altrimenti potrebbe diventare gommoso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una spruzzata di brandy o vino Shaoxing alla salsa per una maggiore profondità.
- Includere peperoncini rossi affettati per un ulteriore piccantezza e colore.
- Servire con mantou (panini fritti) da intingere nella salsa.