Singapore Chilli Crab(Granchio al Peperoncino di Singapore)
Un amato piatto di pesce di Singapore, il Chilli Crab presenta succulenti granchi di fango saltati in padella in una salsa densa, lucida e ricca di sapore che bilancia note dolci, salate e leggermente piccanti. È un pasto conviviale e celebrativo, spesso gustato con panini mantou per assorbire fino all'ultima goccia dell'iconica salsa.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Granchi di fango(circa 1-1,2 kg ciascuno, puliti e tagliati a pezzi per servire. Conservare il tomalley (il 'fegato' del granchio) e i succhi.)
- 4 cloves Peperoncini rossi secchi(o circa 10-15 peperoncini secchi, a seconda della preferenza di piccantezza. I semi possono essere rimossi per un minore piccante.)
- 1 inch piece Aglio(tritato)
- 3-5 large Zenzero(sbucciato e tritato grossolanamente)
- 4 tbsp Scalogni(tritati grossolanamente)
- 2 tbsp Pasta di gamberetti (Belacan)(opzionale, ma aggiunge profondità di sapore. Tritata finemente o pestata.)
- 1 tbsp Olio vegetale(diviso)
- 1 tbsp Ketchup di pomodoro(circa 120 ml)
- 1 tbsp Salsa agrodolce al peperoncino(circa 60 ml)
- 1 Salsa di ostriche(opzionale, per un maggiore umami)
- 3 tbsp Brodo di pollo o acqua(circa 360 ml)
- 1/2 cup Aceto bianco(o aceto di riso)
- 6-8 Zucchero(o a piacere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pasta di Peperoncino: Mettere in ammollo i peperoncini secchi in acqua calda per circa 10-15 minuti finché non saranno morbidi. Scolare e scartare l'acqua di ammollo. In un frullatore o robot da cucina, unire i peperoncini reidratati, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, gli scalogni tritati e la pasta di gamberetti (se usata). Aggiungere circa 1/4 di tazza (60 ml) d'acqua per aiutare a frullare fino a ottenere una pasta liscia. Mettere da parte.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare il Granchio: Se si usano granchi vivi, pulirli accuratamente. Tagliare ogni granchio a pezzi di dimensioni adeguate per servire (ad esempio, quarti per il corpo e separare le chele). Rompere leggermente le chele più grandi con il dorso di un mannaia o di un coltello pesante per permettere alla salsa di penetrare e cuocere uniformemente. Conservare qualsiasi tomalley (il 'fegato' verdastro) e i succhi del granchio.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuocere la Base della Salsa al Peperoncino: Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in un wok capiente o in una padella dai bordi alti a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di peperoncino preparata e soffriggere per circa 3-4 minuti finché non sarà fragrante e l'olio inizierà a separarsi dalla pasta, indicando che è ben cotta. Fare attenzione a non bruciarla.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare la Salsa: Aggiungere il ketchup di pomodoro, la salsa agrodolce al peperoncino e la salsa di ostriche (se usata) nel wok. Mescolare bene per amalgamare con la pasta di peperoncino. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
⏱️ 2 minutes - 5
Aggiungere Granchio e Liquidi: Aggiungere i pezzi di granchio nel wok, mescolando per ricoprirli uniformemente con la salsa. Versare il brodo di pollo o l'acqua e l'aceto bianco. Incorporare il tomalley e i succhi di granchio riservati. Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a un sobbollire. Coprire il wok e cuocere per circa 5-7 minuti, o finché il granchio non sarà quasi cotto. Mescolare occasionalmente per garantire una cottura uniforme.
⏱️ 12 minutes - 6
Addensare e Terminare la Salsa: Scoprire il wok. Incorporare lo zucchero e il sale. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Incorporare gradualmente la pastella di amido di mais mescolando la salsa, fino a raggiungere la consistenza desiderata. La salsa dovrebbe essere lucida e nappare il dorso di un cucchiaio.
⏱️ 2 minutes - 7
Aggiungere l'Uovo: Mescolando la salsa con un movimento circolare al centro del wok, versare lentamente le uova sbattute. Lasciare che l'uovo si rapprenda leggermente prima di mescolare delicatamente per creare dei fili nella salsa. Questo aggiunge una bella consistenza e ricchezza.
⏱️ 1 minute - 8
Combinare e Servire: Rimettere i pezzi di granchio nel wok (se rimossi in precedenza) e mescolare delicatamente per ricoprirli completamente nella salsa addensata. Cuocere per altri 1-2 minuti per assicurarsi che il granchio sia completamente cotto e riscaldato. Guarnire generosamente con cipollotti tritati e coriandolo fresco. Servire immediatamente con panini mantou fritti o al vapore per intingere nella deliziosa salsa.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un piatto meno piccante, rimuovere i semi dai peperoncini secchi prima di frullarli, o usare meno peperoncini.
- ✓Assicurarsi che la pasta di peperoncino sia ben cotta finché l'olio non si separa; questo passaggio è fondamentale per sviluppare un sapore profondo e rimuovere qualsiasi sapore crudo.
- ✓Non scartare il tomalley (il 'fegato' verdastro) e i succhi del granchio; sono esaltatori di sapore chiave per la salsa.
- ✓Rompare le chele di granchio aiuta la salsa a penetrare e assicura che la carne cuocia uniformemente.
- ✓Servire con panini mantou fritti, pane croccante o riso al vapore per assorbire la salsa incredibilmente saporita.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere un cucchiaio di sambal oelek o la vostra pasta di peperoncino preferita insieme alle altre salse.
- Alcune ricette includono un tocco di salsa di soia scura o kecap manis per aggiungere profondità e dolcezza.
- Se i granchi di fango non sono disponibili, si possono usare altri granchi grandi come granchi nuotatori blu o granchi Dungeness, anche se i tempi di cottura possono variare.
- Per una versione più veloce, utilizzare gamberi grandi o un misto di frutti di mare al posto del granchio.