Singapore Char Kway Teow
Un popolare piatto di noodles saltati in padella con noodles di riso piatti e noodles gialli, saltati nel wok con salsa di soia scura, gamberi, vongole, erba cipollina cinese, germogli di soia e peperoncino. Conosciuto per il suo sapore affumicato 'wok hei'.
🧂 Ingredienti
- 250 g Noodles di riso piatti (kway teow)
- 100 g Noodles gialli(freschi, sbollentati)
- 150 g Gamberi(sgusciati e puliti)
- 100 g Vongole(pulite, facoltative)
- 50 g Erba cipollina cinese(tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 50 g Germogli di soia
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Strutto o olio da cucina
- 2 tbsp Salsa di soia scura
- 1 tbsp Salsa di soia chiara
- 1 tbsp Pasta di peperoncino o sambal(a piacere)
- 2 large Uova
- 1 tbsp Strutto di maiale(facoltativo, per un sapore extra)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i noodles: immergere i noodles di riso piatti in acqua calda finché non diventano flessibili. Sbollentare brevemente i noodles gialli in acqua bollente e scolare. Mescolare i noodles con un po' di salsa di soia scura per dare loro colore.
- 2
Preparare la salsa: in una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara e la pasta di peperoncino/sambal.
- 3
Scaldare un wok a fuoco vivo finché non fumiga. Aggiungere lo strutto o l'olio da cucina (e lo strutto di maiale se si usa). Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere finché non è fragrante.
- 4
Aggiungere i gamberi e le vongole (se si usano) e saltare finché i gamberi non diventano rosa e le vongole si aprono. Spingerli su un lato del wok.
- 5
Aggiungere i noodles colorati nel wok. Versare la salsa preparata sui noodles e saltare, assicurandosi che i noodles siano uniformemente ricoperti. Usare fuoco vivo per ottenere il 'wok hei'.
- 6
Spingere i noodles su un lato. Rompere le uova nello spazio vuoto e strapazzarle leggermente. Una volta quasi cotte, mescolarle ai noodles.
- 7
Aggiungere i germogli di soia e l'erba cipollina cinese. Saltare per un altro minuto finché le verdure non sono leggermente appassite ma ancora croccanti.
- 8
Servire immediatamente, assicurandosi una buona mescolanza di noodles, gamberi, vongole e verdure.
💡 Consigli Professionali
- ✓Ottenere il 'wok hei' (respiro del wok) è fondamentale per un sapore autentico. Usare fuoco vivo e non sovraffollare il wok.
- ✓Le vongole fresche aggiungono una dolcezza salmastra, ma assicurarsi che siano ben pulite.
- ✓Lo strutto di maiale può migliorare significativamente la ricchezza e l'aroma del piatto.
- ✓Regolare la pasta di peperoncino al livello di piccantezza desiderato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere fette di torta di pesce o calamari per un extra di proteine.
- Per una versione vegetariana, omettere i frutti di mare e le vongole, e usare funghi o tofu sodo.