Singapore Fried Kway Teow with Preserved Radish(Kway Teow saltato di Singapore con ravanello conservato)
Un classico piatto di noodles saltati in padella di Singapore, con noodles di riso piatti e noodles gialli saltati nel wok con salsa di soia scura, gamberi, tartufi di mare, erba cipollina, germogli di soia e la distintiva croccantezza salata del ravanello conservato (chai poh).
🧂 Ingredienti
- 250 g Noodles di riso piatti (Kway Teow)(freschi, separati)
- 150 g Noodles gialli(freschi, sbollentati)
- 100 g Gamberi(sgusciati e privati del filo intestinale)
- 100 g Tartufi di mare (Cockles)(sgusciati e spurgati dalla sabbia)
- 50 g Ravanello conservato (Chai Poh)(dolce o salato, tritato)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 50 g Erba cipollina cinese(tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 100 g Germogli di soia
- 2 large Uova
- 2 tbsp Salsa di soia scura
- 1 tbsp Salsa di soia chiara
- 1 tbsp Salsa d'ostriche
- 3 tbsp Strutto o olio vegetale
- 1/2 tsp Pepe bianco
- 1 tbsp Pasta di peperoncino (opzionale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la salsa: mescolare la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, la salsa d'ostriche, il pepe bianco e la pasta di peperoncino opzionale in una ciotolina.
- 2
Scaldare lo strutto o l'olio in un wok a fuoco vivo finché non inizia a fumare. Aggiungere l'aglio tritato e il ravanello conservato tritato, saltare per 30 secondi finché non sono fragranti.
- 3
Aggiungere i gamberi e i tartufi di mare, saltare finché i gamberi diventano rosa e i tartufi di mare iniziano ad aprirsi. Spostare gli ingredienti su un lato del wok.
- 4
Rompere le uova sul lato vuoto del wok e sbatterle leggermente. Una volta quasi rapprese, mescolarle con gli altri ingredienti.
- 5
Aggiungere i noodles di riso piatti freschi e i noodles gialli sbollentati nel wok. Versare la salsa preparata sui noodles.
- 6
Saltare vigorosamente, assicurandosi che i noodles siano uniformemente ricoperti dalla salsa e leggermente abbrustoliti. Questo dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti. Usare una spatola per rompere eventuali grumi di noodles.
- 7
Aggiungere l'erba cipollina cinese e i germogli di soia. Saltare per un altro minuto finché l'erba cipollina non è appassita e i germogli di soia sono leggermente teneri ma ancora croccanti.
- 8
Servire immediatamente, assicurandosi un buon mix di noodles, frutti di mare e verdure in ogni porzione.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un wok molto caldo per quel caratteristico sapore affumicato 'wok hei'.
- ✓Non sovraffollare il wok; cuocere in più riprese se necessario.
- ✓I noodles freschi sono fondamentali per la consistenza. Se si usano secchi, immergerli secondo le istruzioni sulla confezione.
- ✓Assicurarsi che i tartufi di mare siano ben spurgati per evitare la sabbia.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Omettere i tartufi di mare se preferito o non disponibili.
- Aggiungere tortino di pesce affettato per consistenza e sapore extra.
- Usare strutto di maiale per un gusto più ricco.