Singapore Hokkien Mee
Un amato piatto di noodle di Singapore con spessi noodle gialli e vermicelli di riso saltati in padella in un ricco e saporito brodo di gamberi, spesso servito con peperoncino sambal. La chiave della sua deliziosità risiede nella profondità del sapore del brodo di gamberi e nel 'wok hei' (respiro del wok) della cottura a fuoco vivo.
🧂 Ingredienti
- 500 g Teste e gusci di gamberi(per il brodo)
- 500 g Ossa di maiale(sbollentate, per il brodo)
- 50 g Acciughe essiccate (ikan bilis)(per il brodo)
- 2 liters Acqua(per il brodo)
- 250 g Noodle gialli(freschi)
- 150 g Vermicelli di riso (bee hoon)(freschi o secchi, ammollati se secchi)
- 8-12 large Gamberi(sgusciati e puliti, gusci riservati per il brodo)
- 1 medium Calamari(puliti e affettati)
- 300 g Pancetta di maiale(affettata)
- 2 large Uova(leggermente sbattute)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 bunch Erba cipollina cinese (koo chye)(tagliata a pezzi di 5 cm)
- 60 g Germogli di soia(sciacquati)
- 1 tsp Salsa di pesce(a piacere)
- 1/4 tsp Salsa di soia scura(a piacere)
- 1/2 tsp Pepe bianco(macinato fresco)
- 3 tbsp Olio da cucina o strutto
- 2 halved Lime(per servire)
- to taste Peperoncino sambal(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il brodo di gamberi: In una pentola capiente, unire acqua, ossa di maiale sbollentate, acciughe essiccate e gusci di gamberi riservati. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e sobbollire per almeno 1 ora. Filtrare il brodo e metterlo da parte.
⏱️ 1 hour - 2
In un wok o in una padella grande, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le uova sbattute e strapazzare fino a quando non sono semi-cotte. Rimuovere dal wok e mettere da parte.
⏱️ 2 minutes - 3
Aggiungere un altro cucchiaio di olio nel wok. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non è fragrante. Aggiungere i noodle gialli, i vermicelli di riso, i gamberi, i calamari e la pancetta di maiale. Saltare per 2-3 minuti.
⏱️ 3 minutes - 4
Aggiungere 2 mestoli di brodo di gamberi ai noodle. Saltare a fuoco alto finché il brodo non è quasi completamente assorbito. Aggiungere salsa di pesce, salsa di soia scura e pepe bianco. Mescolare bene.
⏱️ 5 minutes - 5
Aggiungere altri 2 mestoli di brodo di gamberi, coprire il wok e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, o finché i noodle non sono teneri e hanno assorbito la maggior parte del liquido.
⏱️ 5 minutes - 6
Aggiungere le uova strapazzate, l'erba cipollina cinese e i germogli di soia nel wok. Mescolare delicatamente per amalgamare. Cuocere per altri 1-2 minuti finché l'erba cipollina non è appassita e i germogli di soia sono leggermente croccanti.
⏱️ 2 minutes - 7
Servire caldo, guarnito con spicchi di lime e peperoncino sambal a parte.
💡 Consigli Professionali: Regolare la quantità di brodo aggiunto per ottenere il grado di cremosità desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità del brodo di gamberi è fondamentale per il sapore dell'Hokkien Mee. Usare molte teste e gusci di gamberi per un brodo più ricco.
- ✓Assicurarsi che il wok sia molto caldo prima di saltare i noodle per ottenere il 'wok hei'.
- ✓Non cuocere troppo i noodle; dovrebbero essere teneri ma conservare un leggero morso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono le vongole nel brodo per un maggiore sapore di pesce.
- Si può aggiungere un pizzico di glutammato monosodico (MSG) per un extra umami, anche se è opzionale.