Singapore Mee Siam
Il Mee Siam è un popolare piatto di noodles Nyonya a base di vermicelli di riso (bee hoon) in una salsa saporita, acidula, dolce e piccante. Viene solitamente guarnito con una varietà di topping, offrendo un delizioso equilibrio di consistenze e sapori.
🧂 Ingredienti
- 50 g Peperoncini secchi(ammollati e privati dei semi)
- 200 g Scalogni(sbucciati)
- 5 cloves Aglio(sbucciato)
- 1 stalk Citronella(solo la parte bianca, tritata)
- 20 g Belacan (pasta di gamberetti)(tostato)
- 20 g Gamberetti secchi(ammollati e scolati)
- 1 tbsp Pasta di tamarindo(diluita in 1/4 di tazza d'acqua)
- 1 tbsp Taucheo (pasta di fagioli fermentata)
- 2 tbsp Zucchero di canna(o quanto basta)
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 1.5 liters Acqua
- 300 g Vermicelli di riso (bee hoon)(sottili)
- 200 g Gamberi(cotti, sgusciati e privati del filo intestinale)
- 3 large Uova sode(tagliate a metà o in quarti)
- 100 g Fritters di tofu (tau pok)(tagliati a pezzi di dimensioni da boccone)
- 100 g Germogli di soia(sbollentati)
- a handful Erba cipollina cinese (koo chye)(tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 2 halved Lime(per servire)
- to taste Sambal chili(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la rempah (salsa di spezie): frullare i peperoncini secchi ammollati, gli scalogni, l'aglio, la citronella, il belacan tostato e i gamberetti secchi ammollati fino ad ottenere una purea liscia. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il belacan sia ben tostato per un sapore ottimale. - 2
In una pentola, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere la pasta rempah e soffriggere finché non sarà fragrante e l'olio si separerà (circa 5-7 minuti).
⏱️ 7 minutes - 3
Aggiungere l'acqua di tamarindo diluita, il taucheo, lo zucchero di canna e il sale. Mescolare bene. Versare 1,5 litri d'acqua e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti per far amalgamare i sapori.
⏱️ 30 minutes - 4
Ammollare i vermicelli di riso in acqua calda finché non saranno morbidi (circa 10-15 minuti). Scolare bene.
⏱️ 15 minutes - 5
Per assemblare, mettere una porzione di bee hoon ammorbidito in ogni ciotola. Versare la salsa calda del mee siam sui noodles.
💡 Consigli Professionali: Alcuni preferiscono saltare brevemente il bee hoon con un po' d'olio prima di aggiungere la salsa, per una consistenza diversa. - 6
Guarnire con gamberi cotti, metà uova sode, fritters di tofu, germogli di soia sbollentati e erba cipollina cinese. Servire immediatamente con spicchi di lime e sambal chili a lato.
💡 Consigli Professionali: Le guarnizioni possono essere adattate alle preferenze personali.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'equilibrio tra dolce, acido e piccante è fondamentale per un buon Mee Siam. Aggiustare zucchero, tamarindo e peperoncino secondo il proprio gusto.
- ✓Se si preferisce una versione più asciutta, è possibile saltare il bee hoon ammollato con la pasta rempah e la salsa prima di servire, omettendo la salsa in eccesso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono uno spruzzo di ketchup per aggiungere acidità.
- Addizioni opzionali alla salsa includono un po' di brodo di gamberi per una maggiore profondità.