Ngoh Hiang
Five-Spice Pork Rolls
Il Ngoh Hiang, noto anche come involtini di maiale alle cinque spezie, è un piatto popolare Hokkien e Hakka a Singapore. Presenta un saporito ripieno di maiale macinato e gamberetti, condito con polvere di cinque spezie e avvolto in croccante pelle di tofu. Tradizionalmente cotto al vapore e poi fritto fino a doratura, viene spesso servito come antipasto o come parte di un pasto più abbondante.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne di maiale macinata(preferibilmente con un po' di grasso)
- 250 g Gamberetti freschi(sgusciati, puliti e tritati)
- 10 medium Castagne d'acqua(pelate e finemente tritate)
- 1 medium Carota(pelata e finemente tritata)
- 0.5 medium Cipolla gialla(tritata finemente)
- 3 stalks Cipollotti(tritati finemente)
- 1 large Uovo(leggermente sbattuto)
- 1 tbsp Polvere di cinque spezie
- 1 tsp Polvere di coriandolo
- 1 tsp Pepe bianco in polvere
- 1.5 tsp Sale(o q.b.)
- 2 tbsp Salsa di soia chiara
- 1 tbsp Olio di sesamo
- 3 tbsp Amido di mais
- 8 sheets Fogli di tofu essiccato (tau kee)(tagliati in quadrati di circa 15x15 cm)
- Olio vegetale(per friggere)
- Pastella di amido di mais(1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai d'acqua, per sigillare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire la carne di maiale macinata, i gamberetti tritati, le castagne d'acqua tritate, la carota, la cipolla gialla e i cipollotti. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che tutte le verdure siano tritate finemente per una distribuzione uniforme. - 2
Aggiungere l'uovo sbattuto, la polvere di cinque spezie, la polvere di coriandolo, il pepe bianco, il sale, la salsa di soia chiara, l'olio di sesamo e l'amido di mais al composto di carne. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Per ottenere risultati ottimali, puoi coprire e refrigerare il composto per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
⏱️ 30 minutes - 3
Stendere un foglio di tofu essiccato su una superficie pulita. Spennellare leggermente i bordi con la pastella di amido di mais per aiutare a sigillare.
💡 Consigli Professionali: Lavorare un foglio alla volta per evitare che si secchino. - 4
Disporre un cucchiaio abbondante di ripieno di carne sul terzo inferiore del foglio di tofu essiccato. Piegare il bordo inferiore sopra il ripieno, quindi ripiegare i lati. Arrotolare strettamente per formare una forma di salsiccia.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che il ripieno sia ben compattato per evitare che gli involtini si sfaldino durante la cottura. - 5
Ripetere con il resto del ripieno e dei fogli di tofu essiccato. Puoi cuocere al vapore gli involtini per 10-15 minuti finché non sono sodi, o procedere direttamente alla frittura.
⏱️ 15 minutes - 6
Scaldare una generosa quantità di olio vegetale in un wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere con attenzione gli involtini di ngoh hiang in lotti, facendo attenzione a non affollare la padella.
💡 Consigli Professionali: Mantenere una temperatura costante dell'olio per una doratura uniforme. - 7
Friggere gli involtini per circa 5-8 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Girarli occasionalmente per una cottura uniforme.
⏱️ 8 minutes - 8
Rimuovere gli ngoh hiang fritti dall'olio e scolarli su carta assorbente. Lasciarli raffreddare leggermente prima di tagliarli a pezzetti.
💡 Consigli Professionali: Servire caldi con una salsa piccante o una salsa dolce di soia scura.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un esterno più croccante, assicurati che i fogli di tofu essiccato siano asciutti prima di avvolgerli.
- ✓Se preferisci una consistenza più morbida, cuoci al vapore gli involtini per 10-15 minuti prima di friggerli.
- ✓Il ripieno può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere funghi shiitake secchi tritati finemente al ripieno per un sapore umami extra.
- Sostituire il maiale con pollo macinato per una versione più leggera.
- Alcune ricette includono un tuorlo d'uovo salato al centro del ripieno.