Slowakische Schwammerlgulasch(Gulasch slovacco ai funghi)
Pilz-Gulasch
Un gulasch saporito e aromatico a base di funghi freschi, una popolare opzione vegetariana nella cucina slovacca. Viene spesso servito con pane o patate.
🧂 Ingredienti
- 800 g Funghi misti (ad esempio, champignon, porcini, finferli)(puliti e tagliati a pezzi di dimensioni adeguate)
- 2 groß Cipolle(tritate finemente)
- 3 Stück Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 2 EL Paprika dolce
- 1/2 TL Paprika piccante (facoltativa)
- 1 TL Maggiorana(essiccata)
- 1/2 TL Cumino(macinato)
- 1 EL Concentrato di pomodoro
- 500 ml Brodo di manzo o brodo vegetale
- 2 EL Olio vegetale o strutto
- 1 EL Farina(per addensare)
- nach Geschmack Sale
- nach Geschmack Pepe nero
- nach Belieben Panna acida o panna fresca (per servire)
- nach Belieben Prezzemolo fresco (per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio o lo strutto in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Soffriggere le cipolle tritate fino a renderle trasparenti, circa 5-7 minuti.
⏱️ 7 minutes💡 Consigli Professionali: Non farle dorare, solo ammorbidirle e renderle trasparenti. - 2
Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere brevemente fino a quando non sprigiona il suo profumo (circa 1 minuto).
⏱️ 1 minute - 3
Incorporare la paprika (dolce e piccante, se utilizzata), la maggiorana e il cumino e soffriggere brevemente fino a quando non sprigionano il loro profumo. Attenzione, la paprika brucia facilmente.
💡 Consigli Professionali: Ridurre il fuoco per evitare che la paprika diventi amara. - 4
Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostarlo brevemente mescolando.
⏱️ 1 minute - 5
Aggiungere i funghi preparati nella pentola e mescolare bene. Rosolare a fuoco medio-alto fino a quando non saranno leggermente dorati e avranno rilasciato il loro liquido, che evaporerà.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Sfumare con il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire la pentola e lasciar sobbollire il gulasch per circa 20-25 minuti, finché i funghi non saranno teneri.
⏱️ 25 minutes - 7
In una piccola ciotola, mescolare la farina con un po' d'acqua fredda o brodo fino ad ottenere una pasta liscia. Incorporare lentamente questo composto nel gulasch sobbollente mescolando, per addensarlo leggermente.
💡 Consigli Professionali: Incorporare lentamente per evitare grumi. La consistenza dovrebbe essere leggermente cremosa, non troppo densa. - 8
Lasciare sobbollire il gulasch per altri 5 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
⏱️ 5 minutes - 9
Servire caldo, guarnito con un cucchiaio di panna acida o panna fresca e prezzemolo fresco. Si accompagna bene con pane, purè di patate o patate lesse.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un mix di diversi tipi di funghi per un sapore e una consistenza maggiori.
- ✓I funghi freschi sono ideali, ma si possono usare anche funghi surgelati (scolarli bene prima).
- ✓Regolare la quantità di paprika secondo il proprio gusto. Per maggiore piccantezza, si possono aggiungere anche peperoncino in fiocchi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una spruzzata di panna o panna fresca alla fine della cottura per una consistenza più cremosa.
- Per una versione più sostanziosa, si possono soffriggere cubetti di pancetta con le cipolle.
- Servire con canederli (Semmelknödel) o gnocchi di patate.