Andong Jjimdak-style Braised Chicken with Vegetables(Pollo Brasato stile Andong Jjimdak con Verdure)
Un piatto di pollo brasato saporito e leggermente dolce, originario della città di Andong. Teneri pezzi di pollo vengono cotti a fuoco lento in un ricco brodo a base di salsa di soia con verdure come patate, carote e cipolle, spesso arricchito con noodles di vetro e un tocco di piccantezza. È un pasto unico, sostanzioso e saporito.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pezzi di pollo con osso e pelle (cosce e sovracosce)
- 1/2 cup Salsa di soia
- 1 cup Acqua
- 3 tbsp Zucchero di canna
- 2 tbsp Mirin (o vino di riso)
- 4 cloves Aglio, tritato finemente
- 1 tbsp Zenzero, tritato finemente
- 1 tbsp Olio di sesamo
- 4 large Funghi shiitake secchi, reidratati e affettati
- 2 medium Patate, pelate e tagliate a cubetti
- 1 large Carote, pelate e tagliate a cubetti
- 1 large Cipolla, tagliata a spicchi
- 100 g Noodles coreani di patata dolce (dangmyeon), ammollati
- 2 Cipollotti, tritati (per guarnire)
- 1-2 Peperoncini rossi, affettati (facoltativo, per piccantezza)
- 1/2 tsp Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o in una casseruola, unire i pezzi di pollo, la salsa di soia, l'acqua, lo zucchero di canna, il mirin, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, l'olio di sesamo e il pepe nero. Aggiungere i funghi shiitake reidratati.
💡 Consigli Professionali: Usare pollo con osso e pelle aggiunge più sapore al liquido di brasatura. - 2
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
💡 Consigli Professionali: La cottura a fuoco lento permette al pollo di iniziare ad ammorbidirsi e ad assorbire la marinata. - 3
Aggiungere i cubetti di patate e carote nella pentola. Mescolare per amalgamare, coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, o finché le verdure non saranno leggermente tenere.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere le verdure in fasi assicura che non cuociano troppo. - 4
Aggiungere gli spicchi di cipolla e i noodles di patata dolce ammollati nella pentola. Mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente. Se si utilizzano, aggiungere i peperoncini rossi affettati.
💡 Consigli Professionali: I noodles assorbiranno il saporito condimento mentre cuociono. - 5
Coprire e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, o finché il pollo non sarà cotto, le verdure tenere e i noodles traslucidi ed elastici. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchino.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i noodles siano sommersi nel liquido per cuocere correttamente. - 6
Assaggiare il sugo e aggiustare di sale se necessario. Se il sugo è troppo liquido, si può scoprire la pentola e cuocere a fuoco lento per qualche minuto in più per ridurlo.
💡 Consigli Professionali: Il sugo dovrebbe essere ricco e leggermente addensato. - 7
Servire caldo, guarnito con cipollotti tritati. Questo piatto viene solitamente servito con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali: Il liquido di brasatura è incredibilmente saporito e delizioso sul riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una versione più piccante, aggiungere più peperoncini rossi o un cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino coreana) al liquido di brasatura.
- ✓Se non si trovano i noodles coreani di patata dolce, si possono usare normali noodles di vetro, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.
- ✓Assicurarsi che il pollo sia tagliato in pezzi maneggevoli per una cottura uniforme e per facilitare il consumo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come peperoni, zucchine o funghi.
- Per un sapore più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di salsa di ostriche al liquido di brasatura.
- Se si preferisce un piatto meno dolce, ridurre la quantità di zucchero di canna.