Fasoulia bil Lahm
Lamb and Bean Stew
Uno stufato nutriente e saporito a base di tenero agnello, fagioli bianchi e spezie aromatiche, spesso servito con riso o pane piatto. Questo piatto mette in risalto l'uso dei legumi come alimento base nella cucina del Sud Sudan.
🧂 Ingredienti
- 750 g Spalla di agnello(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 400 g Fagioli bianchi secchi(ammollati per una notte)
- 2 Cipolle grandi(tritate finemente)
- 4 Pomodori(tritati)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tbsp Brodo vegetale in polvere
- 2-3 Peperoncini secchi interi(facoltativo, per piccantezza)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 6 cups Acqua(o quanto basta)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scolare i fagioli bianchi ammollati e metterli in una pentola con acqua sufficiente a coprirli di circa 2-3 cm. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperti, per circa 45 minuti, o finché i fagioli non saranno teneri. Scolare e mettere da parte, conservando parte del liquido di cottura.
- 2
Mentre i fagioli cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e pesante o in un tegame a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di agnello e rosolarli su tutti i lati fino a doratura. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella stessa pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Incorporare i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non iniziano a disfarsi.
- 5
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il brodo vegetale in polvere e i peperoncini secchi interi (se usati). Mescolare bene per amalgamare.
- 6
Aggiungere i fagioli bianchi cotti nella pentola insieme a una quantità sufficiente del loro liquido di cottura riservato (o acqua fresca) per ottenere la consistenza desiderata dello stufato. Portare a ebollizione.
- 7
Coprire la pentola, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti o 1 ora, o finché l'agnello non sarà molto tenero e i sapori si saranno amalgamati. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
- 8
Condire generosamente con sale e pepe nero q.b. Cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti per far amalgamare i sapori.
- 9
Servire caldo, tradizionalmente con riso, kisra (pane piatto di sorgo) o altri pani piatti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Ammollare i fagioli per una notte riduce significativamente il loro tempo di cottura.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Se lo stufato diventa troppo denso durante la cottura, aggiungere un po' più di acqua o del liquido di cottura dei fagioli riservato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare manzo al posto dell'agnello per un profilo di sapore diverso.
- Aggiungere altre verdure come carote a dadini o peperoni insieme ai pomodori.