Kudra with Beef(Kudra con Manzo)
La Kudra è uno stufato nutriente e saporito a base di sorgo o miglio pestato, mescolato con carne e verdure. Questa versione presenta teneri pezzi di manzo ed è un piatto base in molte case del Sud Sudan.
🧂 Ingredienti
- 500 g Manzo(a cubetti, ad esempio scamone o carne da stufato)
- 1 cup Farina di sorgo o farina di miglio(per addensare)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 400 g Pomodori(in scatola, a cubetti)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 4 cups Brodo di manzo o acqua
- 200 g Okra(fresca o surgelata, tritata (opzionale, ma comune))
- 200 g Spinaci o altre verdure a foglia(tritate (opzionale))
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Coriandolo
- to taste Sale e pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati. Togliere la carne e mettere da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno tenere, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma.
- 4
Incorporare il cumino e il coriandolo e cuocere per altri 30 secondi.
- 5
Rimettete il manzo rosolato nella pentola. Aggiungere i pomodori a cubetti e il brodo di manzo (o acqua). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per 1 ora, o finché il manzo non sarà tenero.
- 6
In una ciotola separata, sbattere la farina di sorgo o di miglio con circa 1 tazza d'acqua fino ad ottenere un composto liscio, assicurandosi che non ci siano grumi. Questo servirà da addensante.
💡 Consigli Professionali: La consistenza dovrebbe essere simile a quella di una pastella liquida. - 7
Se si utilizzano okra e verdure a foglia, aggiungerle allo stufato durante gli ultimi 20 minuti di cottura.
- 8
Incorporare gradualmente il composto di farina nello stufato sobbollente, mescolando. Mescolare continuamente finché lo stufato non si addensa alla consistenza desiderata. Cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, per assicurarsi che la farina sia cotta.
- 9
Condire la kudra con sale e pepe nero a piacere. Servire calda.
💡 Consigli Professionali: La Kudra viene tradizionalmente servita con un contorno di Kisra o mangiata da sola.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, si può marinare il manzo durante la notte.
- ✓Se non si dispone di farina di sorgo o di miglio, si può usare una piccola quantità di amido di mais mescolato con acqua come addensante, anche se è meno tradizionale.
- ✓Non cuocere troppo l'okra se la si usa, poiché può diventare molliccia.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come patate dolci o carote.
- Utilizzare carne di agnello o capra al posto del manzo.
- Incorporare peperoncini per uno stufato più piccante.