Mullah Kombo
Il Mullah Kombo è uno stufato saporito e sostanzioso del Sudan del Sud che combina teneri pezzi di manzo, okra, spinaci e l'aggiunta unica di burro di arachidi e 'kombo' (bicarbonato di sodio o magadi soda). Questo piatto è un alimento base in molte case del Sudan del Sud, spesso servito con kisra, injera o asida.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Manzo(a cubetti)
- 1 kg Okra(fresca o surgelata, pulita)
- 250 g Spinaci(surgelati o freschi)
- 3 tablespoons Burro di arachidi(senza zuccheri aggiunti)
- 1 teaspoon Kombo (bicarbonato di sodio o magadi soda)(regolare a piacere, può essere amaro)
- 2 cubes Dadi di brodo di pollo
- 3 tablespoons Olio di colza
- 6 cups Acqua
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire il manzo a cubetti, l'olio di colza, i dadi di brodo di pollo, il sale e il pepe nero. Aggiungere acqua sufficiente a coprire la carne.
- 2
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per circa 1 ora, o finché il manzo non sarà tenero.
- 3
Mentre il manzo sobbolle, preparare l'okra. Se si usa okra fresca, tagliare le estremità. Se si usa quella surgelata, assicurarsi che sia scongelata.
- 4
In una pentola separata, aggiungere l'okra e acqua sufficiente a coprirla. Portare a ebollizione e cuocere per circa 10-15 minuti finché non si ammorbidisce. Scolare e mettere da parte.
- 5
Una volta che il manzo è tenero, aggiungere l'okra cotta e gli spinaci nella pentola con il manzo. Mescolare per amalgamare.
- 6
In una piccola ciotola, sciogliere il 'kombo' (bicarbonato di sodio o magadi soda) in un po' di acqua calda. Aggiungere questa miscela allo stufato. Mescolare bene.
- 7
Aggiungere il burro di arachidi allo stufato. Mescolare continuamente finché non è completamente incorporato e lo stufato si addensa.
- 8
Sobbollire lo stufato, senza coperchio, per altri 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e allo stufato di raggiungere la consistenza desiderata. Regolare sale e pepe a piacere.
- 9
Servire caldo, tradizionalmente con kisra, injera o asida.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Kombo può avere un sapore leggermente amaro, quindi regolare la quantità secondo le proprie preferenze. Iniziare con poco e aggiungere altro se necessario.
- ✓Se non si ha il kombo, alcune ricette suggeriscono l'uso di una piccola quantità di bicarbonato di sodio, ma attenzione che potrebbe alterare il sapore.
- ✓Assicurarsi che il burro di arachidi sia senza zuccheri aggiunti per un profilo aromatico ottimale.
- ✓Questo stufato può essere preparato in versione vegetariana omettendo il manzo e usando brodo vegetale al posto di quello di pollo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti del Mullah Kombo non includono gli spinaci.
- Si possono aggiungere cipolle e altre spezie per un sapore extra, anche se alcune ricette tradizionali le omettono.
- Il tonno può essere utilizzato come sostituto del manzo in alcune versioni di questo piatto.