👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare il Merluzzo Salato: sciacquare bene i filetti di merluzzo salato sotto acqua fredda corrente. Metterli in una ciotola capiente e coprire completamente con acqua fredda. Conservare in frigorifero per 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore per rimuovere il sale in eccesso. Più a lungo è l'ammollo, meno salato sarà il pesce. Dopo l'ammollo, scolare il merluzzo e asciugarlo completamente con carta da cucina. Sfilettare delicatamente il merluzzo in pezzi grandi, delle dimensioni di un boccone, rimuovendo eventuali lische.

   ⏱️ 48 hours
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   Soffriggere gli Aromatici: in una padella ampia e a fondo pesante o in una casseruola, scaldare 60ml (1/4 di tazza) di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle rosse affettate e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno molto morbide e traslucide, circa 15-20 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   Preparare la Salsa Vizcaína: Incorporare la purea di peperoni choricero, i peperoni piquillo tritati, il sugo di pomodoro, il vino bianco, il brodo di pesce (o acqua), le olive tagliate a metà, i capperi, la foglia di alloro e la paprika affumicata. Portare il tutto a un leggero sobbollire.

   ⏱️ 5 minutes
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   Unire e Sobbollire: aggiungere delicatamente i pezzi di merluzzo sfilettato nella salsa sobbollente, assicurandosi che siano per lo più sommersi. Cospargere i restanti 120ml (1/2 tazza) di olio d'oliva sopra. Condire molto leggermente con sale, assaggiando prima poiché il merluzzo è già salato. Coprire la padella o la pentola e lasciare sobbollire delicatamente a fuoco basso per 15-20 minuti, o finché il merluzzo non sarà ben caldo e si sfalderà facilmente quando provato con una forchetta. Evitare di cuocere troppo, poiché ciò potrebbe rendere il merluzzo duro.

   ⏱️ 25 minutes
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   Servire: rimuovere la foglia di alloro. Mescolare delicatamente il piatto. Servire il Bacalao a la Vizcaína in ciotole basse. Guarnire generosamente con prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente, tradizionalmente accompagnato da pane croccante per raccogliere la salsa saporita, o con patate bollite.

   ⏱️ 5 minutes
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   Blend the sauce: Transfer the onion, pepper, and garlic mixture to a blender. Add the fried bread (torn into pieces) to help thicken the sauce. Blend until completely smooth. If the sauce is too thick, add a little more water (up to 150 ml total) until you reach a pourable, but still rich, consistency. Season with salt (carefully!) and freshly ground black pepper to taste.

   ⏱️ 5 minutes
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   Poach the cod: Return the blended sauce to the clean pan or Dutch oven. Gently heat the sauce over low heat until it is warm but not boiling. Carefully place the desalted cod portions into the sauce, ensuring they are mostly submerged. Cover the pan and let the cod poach gently in the sauce for about 10-15 minutes, depending on the thickness of the cod. The cod should be opaque and flake easily when tested with a fork. During the last few minutes of cooking, you can gently shake the pan back and forth to help emulsify the sauce and create a glossy finish.

   ⏱️ 15 minutes
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   Serve: Carefully transfer the cod portions to serving plates. Spoon generous amounts of the rich Vizcaína sauce over the cod. Serve immediately, garnished with a drizzle of good quality olive oil if desired.

   ⏱️ 2 minutes