👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare i Ceci: La sera prima, sciacquare accuratamente i ceci secchi e metterli in una ciotola capiente. Coprire con abbondante acqua fredda (almeno 5-7 cm sopra i ceci) e lasciare in ammollo per almeno 10-12 ore, o durante la notte. Scolare e sciacquare prima della cottura.

   ⏱️ 12 hours
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   Iniziare il Brodo: In una pentola da brodo molto grande, unire il garretto di manzo, la pancetta di maiale, l'ossobuco di manzo, l'osso di maiale salato (o osso di prosciutto) e il quarto di pollo. Aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire tutti gli ingredienti per circa 5 cm. Portare la pentola a ebollizione vivace a fuoco alto. Mentre bolle, rimuovere con cura la schiuma o le impurità che salgono in superficie usando un colino a maglie fini o un cucchiaio. Una volta schiumato, ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente.

   ⏱️ 30 minutes
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   Aggiungere Aromatici e Ceci: Dopo che la carne ha sobbollito per circa 1 ora, aggiungere la cipolla intera pelata e gli spicchi d'aglio pelati nella pentola. Incorporare i ceci scolati e sciacquati. Condire leggermente con sale, tenendo presente che le carni stagionate aggiungeranno salinità in seguito. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 1,5-2 ore, o finché i ceci non saranno teneri. Aggiungere altra acqua calda se necessario per mantenere tutto sommerso.

   ⏱️ 2.5 to 3 hours
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   Preparare e Cuocere Verdure e Salsicce: Circa 45 minuti prima che i ceci e la carne siano completamente teneri, aggiungere le carote e le patate preparate nella pentola principale. In una casseruola separata, mettere il chorizo e la morcilla (sanguinaccio). Coprire con acqua e sobbollire dolcemente per circa 20-25 minuti per farli cuocere. Questo aiuta anche ad addolcire il loro sapore e a sciogliere un po' di grasso prima di aggiungerli allo stufato principale.

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   Cuocere il Cavolo: Mentre gli altri componenti cuociono, mettere gli spicchi di cavolo in una pentola separata, coprire con acqua e bollire finché non saranno teneri ma ancora sodi, circa 20-25 minuti. Scolare bene. Alcune tradizioni suggeriscono di cuocere il cavolo separatamente per mantenerne la consistenza e prevenire l'intorbidimento del brodo principale.

   ⏱️ 15 minutes
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   Assemblare e Rifinire: Una volta che i ceci e la carne sono teneri, rimuovere con cura il chorizo e la morcilla dalla loro pentola separata e aggiungerli alla pentola principale del cocido. Lasciare sobbollire tutto insieme per altri 10-15 minuti affinché i sapori si amalgamino. Assaggiare il brodo e aggiustare di sale se necessario.

   ⏱️ 10 minutes
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   Servire in Tre Portate (Tres Vuelcos): Il modo tradizionale di servire il Cocido Madrileño è in tre portate distinte: 1. Il Brodo (Primer Vuelco): Filtrare il brodo dalla pentola principale in una casseruola pulita. Portarlo a sobbollire e cuocere i vermicelli in esso per circa 5 minuti, o finché al dente. Servire questa zuppa saporita come prima portata. 2. Ceci e Verdure (Segundo Vuelco): Disporre i ceci cotti, le carote e le patate su un grande piatto da portata. In un piatto da portata separato, mettere il cavolo cotto. Questi formano la seconda portata. 3. Carni e Salsicce (Tercer Vuelco): Su un altro grande piatto, disporre tutte le carni e le salsicce cotte (garretto di manzo, pancetta di maiale, pollo, chorizo, morcilla). Scartare le ossa. Servire questa sostanziosa portata di carne come terza e ultima parte del pasto.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.