Caldereta de Cordero Aragonesa
La Caldereta de Cordero es un rico y sabroso estofado de cordero originario de Aragón. Este plato contundente presenta tierno cordero cocinado a fuego lento con verduras, hierbas aromáticas y, a menudo, un toque de vino, creando una comida profundamente satisfactoria que encarna las tradiciones culinarias rústicas de la región.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Agnello (spalla o coscia)(tagliato a pezzi di circa 5 cm)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 6 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 large Peperone rosso(privato dei semi e tritato)
- 1 large Peperone verde(privato dei semi e tritato)
- 400 g Pomodori(passata o a pezzi)
- 600 g Patate(sbucciate e tagliate a pezzi grandi)
- 200 ml Vino rosso
- 500 ml Brodo di manzo o agnello
- 60 ml Olio d'oliva
- 2 leaves Foglie di alloro
- 1 sprig Rosmarino fresco
- 1 sprig Timo fresco
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire generosamente i pezzi di agnello con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Lasciare che l'agnello raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura assicura una rosolatura uniforme. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di agnello in più riprese finché non saranno ben dorati su tutti i lati. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate e i peperoni nella pentola. Soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e la paprika, e cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 5
Versare il vino rosso e raschiare il fondo della pentola per deglassare, staccando eventuali residui caramellati. Lasciare sobbollire il vino e farlo ridurre della metà.
- 6
Aggiungere i pomodori passati, il brodo di manzo o agnello, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo. Rimettere l'agnello rosolato nella pentola.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare un brodo di buona qualità esalterà il sapore complessivo dello stufato. - 7
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per circa 1 ora, o finché l'agnello non inizierà ad ammorbidirsi.
- 8
Aggiungere i pezzi di patate nella pentola. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30-40 minuti, o finché le patate e l'agnello non saranno molto teneri.
- 9
Rimuovere le foglie di alloro e i rametti di erbe aromatiche prima di servire. Aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali: La Caldereta può essere preparata il giorno prima; i sapori si amalgamano magnificamente durante la notte.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Ternasco de Aragón (agnello giovane dell'Aragona) è ideale per questo piatto, se disponibile.
- ✓Assicurarsi che l'agnello sia tenero prima di servirlo; la cottura lenta è fondamentale.
- ✓Questo stufato si abbina meravigliosamente con pane croccante per raccogliere la deliziosa salsa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un piccolo pezzo di fegato per una maggiore ricchezza.
- Un pizzico di zafferano può essere aggiunto per colore e sapore.