Judiones de la Granja
Segovian Giant Beans
I Judiones de la Granja sono uno stufato nutriente e confortante originario della regione di Castilla y León, Spagna. Questo piatto presenta fagioli bianchi grandi e cremosi, noti come 'judiones', cotti lentamente con una varietà di prodotti a base di maiale e spezie aromatiche, che incarnano i sapori rustici e robusti della cucina tradizionale spagnola.
🧂 Ingredienti
- 500 g Fagioli Judiones de la Granja(Secchi, fagioli bianchi grandi)
- 2 links Chorizo(Chorizo spagnolo, adatto alla cottura, tagliato a fette spesse)
- 2 links Pancetta(Pancetta affumicata, tagliata a cubetti o a fette spesse)
- 200 g Morcilla(Sanguinaccio spagnolo, tagliato a fette spesse)
- 1 tbsp Orecchio di maiale(Opzionale, per una maggiore ricchezza)
- 2 Foglie di alloro
- 2 liters Cipolla gialla(Tritata finemente)
- to taste Spicchi d'aglio(Tritati)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Ammollare i fagioli: Mettere i fagioli secchi Judiones de la Granja in una ciotola capiente e coprirli generosamente con acqua fredda. Lasciarli in ammollo per tutta la notte, o per almeno 12 ore. Scolare e sciacquare accuratamente i fagioli prima della cottura.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Preparare la pentola: In una pentola grande e dal fondo spesso o in una cocotte, aggiungere i fagioli scolati, il chorizo, la pancetta, la morcilla, l'orecchio di maiale (se usato) e le foglie di alloro. Coprire tutto con acqua fredda fresca, assicurandosi che gli ingredienti siano sommersi da almeno un paio di centimetri.
⏱️ 2 hours - 3
Cottura iniziale e schiumatura: Portare la pentola a ebollizione vivace a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire dolcemente. Per i primi 30-45 minuti, schiumare eventuali impurità o schiuma che sale in superficie per garantire un brodo limpido.
⏱️ 1 hour - 4
Sobbollitura lenta: Continuare a sobbollire i fagioli e le carni, coperti, a fuoco basso per circa 2,5 - 3 ore, o finché i fagioli non saranno teneri e cremosi. Mescolare occasionalmente e aggiungere altra acqua se il livello del liquido scende troppo. Evitare di mescolare vigorosamente per evitare di rompere i fagioli; agitare delicatamente la pentola se necessario.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparare il soffritto: Mentre i fagioli sobbollono, preparare il soffritto. In una padella separata, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più ricco, considerate di aggiungere un piccolo pezzo di osso di prosciutto stagionato (hueso de jamón) alla pentola durante la fase iniziale di sobbollitura.
- ✓Se preferite uno stufato più denso, potete schiacciare alcuni dei fagioli cotti contro il lato della pentola con il dorso di un cucchiaio per rilasciare i loro amidi.
- ✓La qualità del chorizo e della morcilla influisce in modo significativo sul sapore finale; optate per varietà spagnole di buona qualità.
- ✓Alcune ricette suggeriscono di aggiungere un cucchiaio di farina al soffritto prima di aggiungere il liquido per aiutare ad addensare ulteriormente lo stufato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Judiones de la Granja con Almejas: Aggiungere vongole pulite negli ultimi 15-20 minuti di cottura finché non si aprono.
- Judiones de la Granja Vegetariani: Omettere i prodotti a base di maiale e arricchire il soffritto con più verdure come carote, peperoni e pomodori per una versione vegetariana nutriente.