Leche Frita
Fried Milk
La Leche Frita, che significa 'latte fritto', è un amato dessert spagnolo che trasforma una semplice crema in una delizia con un esterno croccante e un interno cremoso che si scioglie in bocca. Originario del nord della Spagna, questo dessert è spesso associato a celebrazioni e riunioni di famiglia, mettendo in mostra l'abilità del paese nel creare dolci confortanti ed eleganti da ingredienti umili.
🧂 Ingredienti
- 1 L Latte intero(più 1/4 di litro (1 tazza) aggiuntivo per diluire l'amido di mais)
- 200 g Zucchero semolato(più aggiuntivo per la copertura)
- 150 g Amido di mais(più aggiuntivo per la copertura)
- 2 Buccia di limone(da circa 1/2 limone, evitare la parte bianca amara)
- 1 Stecca di cannella(o 1 cucchiaino di cannella in polvere per l'infusione)
- 1 strip Tuorli d'uovo(per la crema)
- 150 g Uova(per la copertura)
- 1 tsp Farina 00(per la copertura)
- for frying Cannella in polvere(per la copertura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Infondere il Latte: In una casseruola di medie dimensioni, unire 1 litro (4 tazze) di latte intero con la buccia di limone, la stecca di cannella e 150g (3/4 tazza) di zucchero semolato. Scaldare a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché non inizia appena a sobbollire. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per circa 15-20 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Mentre il latte infonde, in una ciotola separata, sbattere insieme 100g (circa 1 tazza) di amido di mais e 1/4 di litro (1 tazza) di latte freddo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Questo sarà il vostro addensante.
⏱️ 15 minutes - 2
Creare la Base della Crema: Filtrare il latte infuso in una casseruola pulita, scartando la buccia di limone e la stecca di cannella. Aggiungere la miscela di amido di mais al latte caldo, sbattendo continuamente per assicurarsi che sia completamente incorporata. Mettere la casseruola a fuoco medio-basso e mescolare costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno. Continuare a cuocere e mescolare per circa 10-15 minuti, o finché il composto non si sarà addensato considerevolmente fino a ottenere una consistenza molto densa, simile a un budino. Incorporare i 4 tuorli d'uovo, uno alla volta, sbattendo vigorosamente dopo ogni aggiunta per evitare che si rapprendano. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando costantemente.
⏱️ 5 minutes - 3
Raffreddare e Far Solidificare la Crema: Ungere leggermente una teglia rettangolare o quadrata (circa 20x20 cm o 8x8 pollici) con un po' d'olio o burro. Versare la crema addensata nella teglia preparata, distribuendola uniformemente con una spatola. Coprire la superficie direttamente con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, finché non sarà completamente soda.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparare per la Frittura: Una volta che la crema sarà soda, rovesciarla su una superficie di lavoro pulita e asciutta. Tagliare la crema nelle forme desiderate, solitamente quadrati o rettangoli di 5 cm (2 pollici). Preparare la stazione per la panatura: mettere 50g (circa 1/2 tazza) di farina 00 in un piatto fondo, sbattere leggermente le 2 uova in un altro, e in un terzo piatto, unire 50g (circa 1/4 tazza) di zucchero semolato con 1 cucchiaio di cannella in polvere per la copertura finale.
⏱️ 3-4 hours - 5
Friggere la Leche Frita: Scaldare circa 2,5 cm (1 pollice) di olio vegetale o di semi di girasole in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 180°C (350°F). Infarinare attentamente ogni pezzo di crema, poi immergerlo nell'uovo sbattuto, assicurandosi che sia completamente ricoperto. Mettere delicatamente i pezzi rivestiti nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggere per circa 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti. Rimuovere la leche frita fritta con una schiumarola e adagiarla su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'eccesso di olio.
⏱️ 10 minutes - 6
Coprire e Servire: Mentre la leche frita è ancora calda, rotolarla nel mix di zucchero e cannella preparato fino a ricoprirla uniformemente. Servire immediatamente mentre sono calde, offrendo un delizioso contrasto tra la copertura croccante e l'interno cremoso e fuso. Sono deliziose anche servite a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la crema sia completamente raffreddata e soda prima di tagliarla e friggerla; questo è fondamentale affinché mantenga la sua forma.
- ✓Non affollare la padella; friggere in lotti per mantenere la temperatura dell'olio e garantire una doratura uniforme.
- ✓Servire immediatamente dopo averle passate nello zucchero e cannella per il miglior contrasto di consistenza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia al composto della crema per un ulteriore strato di sapore.
- Per una copertura più ricca, alcune ricette suggeriscono di utilizzare pangrattato mescolato con farina per la panatura prima dell'uovo.