Patatas Revolconas
Shepherd's Mashed Potatoes
Le Patatas Revolconas, conosciute anche come 'meneás' o 'revueltas', sono un piatto di patate rustico e confortante originario della regione della Castiglia e León in Spagna, in particolare di Ávila e Salamanca. Questo umile piatto contadino presenta patate schiacciate insaporite con paprika affumicata e aglio, tradizionalmente guarnite con prodotti di maiale croccanti come pancetta o 'torreznos' per un delizioso contrasto di consistenza e sapore.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate(Si consiglia la varietà Yukon Gold o simile amidacea)
- 1 tbsp Pancetta spessa o pancetta affumicata(Tagliata a cubetti piccoli o lardoni)
- 4 cloves Aglio(Affettato finemente)
- 100 ml Paprika dolce affumicata (Pimentón de la Vera dulce)(Regolare a piacere)
- to taste Paprika piccante affumicata (Pimentón de la Vera picante)(Opzionale, per un tocco piccante in più)
- for topping Olio extra vergine d'oliva(Più altro per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le patate: Pelare le patate e tagliarle a pezzi di circa 5 cm. Metterle in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e aggiungere la foglia di alloro (se usata) e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o finché le patate non saranno molto tenere e facilmente perforabili con una forchetta. Prima di scolare le patate, conservare circa 240 ml della loro acqua di cottura.
⏱️ 5 minutes - 2
Rendere croccante il maiale: Mentre le patate cuociono, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la pancetta o la pancetta affumicata a cubetti e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non sarà dorata e croccante. Rimuovere i pezzi croccanti di maiale con una schiumarola e metterli da parte su un piatto foderato di carta assorbente, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Infondere l'olio: Aggiungere l'aglio affettato nella padella con il grasso di maiale rilasciato (aggiungere un po' più di olio d'oliva se necessario). Soffriggere l'aglio a fuoco medio-basso finché non sarà dorato e fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo. Togliere la padella dal fuoco. Incorporare la paprika dolce e piccante, assicurandosi che siano ben amalgamate nell'olio e nel grasso.
⏱️ 5 minutes - 4
Schiacciare le patate: Rimettere le patate scolate nella loro pentola. Aggiungere l'olio alla paprika e all'aglio infuso dalla padella. Utilizzando uno schiacciapatate o una forchetta robusta, schiacciare le patate fino a ottenere una purea grossolana. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura delle patate riservata, un po' alla volta, secondo necessità per ottenere la consistenza cremosa desiderata. Incorporare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e condire con sale a piacere.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Unire e servire: Incorporare delicatamente circa metà dei pezzi di pancetta croccante nelle patate schiacciate. Trasferire le Patatas Revolconas in un piatto da portata o in ciotole individuali. Guarnire generosamente con i restanti pezzi di pancetta croccante. Irrorare con un filo d'olio d'oliva extra a piacere.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare patate amidacee come Yukon Gold o Russet, poiché si schiacciano magnificamente e creano una consistenza cremosa.
- ✓Non surriscaldare la paprika; può diventare amara. Togliere la padella dal fuoco prima di aggiungerla all'olio.
- ✓La guarnizione di maiale croccante è essenziale per il contrasto di consistenza. I 'Torreznos' (pancetta di maiale stagionata) sono tradizionali e offrono un fantastico croccante.
- ✓Regolare la quantità di paprika piccante in base alle proprie preferenze di piccantezza. È anche possibile ometterla del tutto per un piatto più delicato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere il maiale e soffriggere i funghi con aglio e paprika in olio d'oliva, quindi servire come guarnizione.
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di cumino nell'olio alla paprika e all'aglio per una maggiore profondità di sapore.
- La chorizo può essere utilizzata al posto della pancetta per un profilo di sapore più piccante e robusto.