Zarzuela de Mariscos(Zarzuela di Mare)
Un ricco e saporito stufato di pesce spagnolo, spesso definito una 'casseruola di pesce', originario della Catalogna. Presenta una varietà di pesci e crostacei cotti lentamente in una fragrante salsa a base di pomodoro con peperoni, cipolle e un pizzico di brandy.
🧂 Ingredienti
- 4 tbsp Olio d'oliva
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 medium Peperone rosso(tagliato a pezzi)
- 1 medium Peperone verde(tagliato a pezzi)
- 400 g Pomodori(passata o pelati)
- 120 ml Vino bianco secco
- 60 ml Brandy
- 500 ml Brodo di pesce
- 1 Foglia di alloro
- 0.5 tsp Zafferano in pistilli
- 1 tsp Paprika affumicata
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 300 g Filetti di rana pescatrice(tagliati a pezzi)
- 300 g Filetti di pesce bianco sodo (es. nasello, merluzzo)(tagliati a pezzi)
- 250 g Gamberi(sgusciati e puliti)
- 500 g Cozze(pulite)
- 200 g Capesante(pulite)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non diventa tenera, circa 5-7 minuti.
- 2
Aggiungere l'aglio tritato e i peperoni tagliati a pezzi. Cuocere per altri 8-10 minuti finché i peperoni non saranno teneri.
- 3
Incorporare i pomodori passata, il vino bianco e il brandy. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, lasciando evaporare l'alcool.
- 4
Aggiungere il brodo di pesce, la foglia di alloro, i pistilli di zafferano e la paprika affumicata. Condire con sale e pepe. Portare il composto a un leggero bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti per far amalgamare i sapori.
- 5
Aggiungere i pezzi di rana pescatrice e gli altri pesci bianchi nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- 6
Aggiungere i gamberi, le cozze e le capesante. Coprire e cuocere per altri 5-7 minuti, o finché i gamberi non saranno rosa e opachi, le cozze non si saranno aperte e le capesante non saranno cotte. Scartare eventuali cozze che non si aprono.
- 7
Rimuovere la foglia di alloro. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Servire la zarzuela in ciotole e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Servire calda con pane croccante per fare la scarpetta.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare una varietà di pesce fresco di alta qualità per ottenere il miglior sapore.
- ✓Non cuocere troppo il pesce, altrimenti potrebbe diventare gommoso.
- ✓Regolare la quantità di paprika e peperoni in base alla propria preferenza di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altri crostacei come vongole o scampi.
- Un pizzico di peperoncino di Cayenna può aggiungere un tocco di piccantezza in più.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di farina per addensare leggermente la salsa.