Sri Lankan Beef Tempered Curry(Spezzatino di Manzo Sri Lankese Temprato)
Un curry di manzo saporito e aromatico che presenta teneri pezzi di manzo cotti lentamente in una ricca salsa a base di latte di cocco, infusa con un mix di spezie dello Sri Lanka. Questo piatto viene spesso 'temprato' con spezie aromatiche e foglie di curry per un ulteriore strato di sapore.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Copertina di manzo(tagliata a pezzi di 3 cm)
- 1 tbsp Olio di cocco
- 1 large Cipolla(affettata)
- 2 small Peperoncini verdi(incisi per il lungo)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 cm piece Zenzero(tritato finemente)
- 2 sprigs Foglie di coriandolo(radici e gambi tritati)
- 0.5 tsp Semi di senape
- 1 tsp Foglie di fieno greco(essiccate)
- 1 stick Stecca di cannella
- 1 tsp Curry in polvere(Sri Lankese)
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 1 tsp Purea di tamarindo
- 600 ml Latte di cocco(intero)
- 0.5 cup Acqua(o quanto basta)
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 1 tsp Peperoncino in polvere(per il 'tempering')
- 6 sprigs Foglie di curry(per il 'tempering')
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere il manzo in una ciotola capiente. Aggiungere 1 cucchiaino di curry in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo macinato e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene e marinare per almeno 10 minuti, o per tutta la notte in frigorifero.
💡 Consigli Professionali: La marinatura notturna esalterà il sapore. - 2
Scaldare l'olio di cocco in una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla affettata, i peperoncini verdi incisi, l'aglio tritato, lo zenzero tritato finemente e le radici e i gambi di coriandolo tritati. Soffriggere per 2-3 minuti finché le cipolle non si ammorbidiscono.
- 3
Aggiungere le foglie di fieno greco essiccate, i semi di senape e la stecca di cannella. Tostare per un altro minuto finché non sono fragranti.
- 4
Aggiungere il manzo marinato nella pentola e rosolarlo su tutti i lati finché non è dorato. Aggiungere la purea di tamarindo e l'acqua. Mescolare per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Rosolare il manzo aggiunge profondità al sapore. - 5
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa, coprire e sobbollire per 45 minuti, o finché il manzo non è tenero.
- 6
Aggiungere il latte di cocco e il restante cucchiaino di curry in polvere e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere per il 'tempering'. Mescolare bene. Sobbollire per altri 10-15 minuti, senza coperchio, finché la salsa non si addensa.
💡 Consigli Professionali: Regolare la quantità di latte di cocco per ottenere la consistenza desiderata del sugo. - 7
In una padella separata piccola, scaldare un po' di olio di cocco in più a fuoco medio. Aggiungere le foglie di curry e 'temperare' finché non diventano croccanti. Versare questo 'tempering' sul curry.
💡 Consigli Professionali: Il 'tempering' aggiunge un tocco finale aromatico. - 8
Condire con sale a piacere. Servire caldo con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali: Questo curry si abbina bene con riso, roti o hoppers.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un curry più piccante, aggiungere più peperoncini verdi o peperoncino in polvere.
- ✓Se si utilizza un taglio di manzo più duro, potrebbe essere necessario sobbollire più a lungo per garantirne la tenerezza.
- ✓Si può usare latte di cocco fresco per un sapore più ricco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pomodoro tritato insieme alle cipolle per un profilo di sapore leggermente diverso.
- Sostituire il manzo con agnello o capretto.