Polos Ambula
Young Jackfruit Curry
Un curry acidulo e piccante a base di giovane jackfruit verde, cotto lentamente in una ricca miscela di spezie dello Sri Lanka e latte di cocco. È un piatto vegano/vegetariano popolare, noto per la sua consistenza e sapore unici.
🧂 Ingredienti
- 800 g Giovane jackfruit verde (in salamoia o acqua)(scolato, sciacquato e tagliato a pezzi di dimensioni adatte a un boccone)
- 2 tbsp Olio di cocco
- 1 tsp Semi di senape
- 10-12 medium Cipolle rosse piccole(affettate sottilmente)
- 3 cloves Spicchi d'aglio(schiacciati finemente)
- 1 inch piece Zenzero(schiacciato finemente)
- 3-4 sprigs Foglie di curry
- 1 tsp Semi di fieno greco
- 1 large Foglia di pandan(annodata)
- 4-6 pieces Goraka (Tamarindo del Malabar)(ammollato in acqua tiepida, ridotto in pasta)
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 1.5 tbsp Peperoncino in polvere(regolare a piacere)
- 1.5 tbsp Curry in polvere dello Sri Lanka tostato
- 1 tsp Grani di pepe nero(macinati grossolanamente)
- 2 cups Latte di cocco denso
- 1 cup Latte di cocco leggero
- to taste Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il jackfruit: Scolare e sciacquare accuratamente il giovane jackfruit. Tagliarlo a pezzi di dimensioni adatte a un boccone. Se si utilizza jackfruit in scatola, assicurarsi di rimuovere tutte le parti dure del torsolo.
💡 Consigli Professionali: Indossare guanti quando si maneggia il jackfruit, poiché può essere appiccicoso. - 2
Scaldare l'olio di cocco in una pentola dal fondo pesante o in una pentola di terracotta a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape e lasciarli sfrigolare.
- 3
Aggiungere le cipolle rosse affettate, l'aglio schiacciato, lo zenzero schiacciato, le foglie di curry, i semi di fieno greco e la foglia di pandan. Soffriggere finché le cipolle non saranno ammorbidite e leggermente dorate.
- 4
Incorporare la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere, il curry in polvere tostato e il pepe nero macinato. Cuocere per 1-2 minuti finché non saranno profumati.
💡 Consigli Professionali: Tostare le spezie ne esalta il sapore. - 5
Aggiungere i pezzi di jackfruit preparati nella pentola. Mescolare bene per ricoprire il jackfruit con la miscela di spezie.
- 6
Versare il latte di cocco denso e la pasta di goraka. Aggiungere sale a piacere. Mescolare il tutto.
- 7
Portare il curry a ebollizione delicata, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire finché il jackfruit non sarà tenero ma manterrà ancora la sua forma.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. Se il curry diventa troppo denso, aggiungere un po' di latte di cocco leggero o acqua. - 8
Incorporare il latte di cocco leggero e sobbollire per altri 5-10 minuti finché il sugo non si sarà addensato alla consistenza desiderata.
- 9
Rimuovere la foglia di pandan prima di servire. Servire caldo con il riso.
💡 Consigli Professionali: Il Polos Ambula è spesso ancora più buono il giorno dopo, poiché i sapori si amalgamano.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, utilizzare una pentola di terracotta per la cottura.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino in polvere e goraka per adattarsi alle proprie preferenze di piccantezza e acidità.
- ✓Se il goraka non è disponibile, si può usare la pasta di tamarindo come sostituto, ma regolarne la quantità con attenzione.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di fiocchi di pesce Maldive verso la fine della cottura per un tocco di umami.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di cocco grattugiato per una maggiore ricchezza.
- Per una versione più piccante, aggiungere alcuni peperoncini verdi incisi insieme alle cipolle.