Sri Lankan Polos Curry(Curry di Jackfruit Verde (Polos))
Un curry vegano sostanzioso e saporito a base di jackfruit giovane e acerbo (polos). Questo piatto è noto per la sua consistenza unica che imita la carne e per la sua deliziosa miscela di spezie, latte di cocco e un pizzico di acidità dal tamarindo.
🧂 Ingredienti
- 500 g Jackfruit verde giovane (polos), pulito e tagliato a cubetti
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 2 tbsp Peperoncino in polvere (tostato)
- 2 tbsp Curry in polvere tostato (Sri Lanka)
- 1 tsp Pepe nero in polvere
- 4 tbsp Succo di tamarindo (dalla polpa ammollata)
- 4 tbsp Olio (cocco o vegetale)
- 1 2-inch piece Foglia di pandan
- 1 sprig Foglie di curry
- 3 Peperoncini verdi, incisi
- 1 large Cipolla, affettata finemente
- 3 Spicchi d'aglio, tritati
- 1 inch piece Zenzero, tritato
- 1 1-2 inch piece Stecca di cannella
- 4 Baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati
- 1 tsp Semi di senape
- 1.5 cups Latte di cocco denso
- to taste Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il jackfruit giovane: se si usa fresco, pulire e tagliare a cubetti. Se si usa quello in scatola, scolare e sfilacciare. Bollire o cuocere a pressione il jackfruit fino a renderlo tenero (circa 20-30 minuti). Scolare e mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Il jackfruit giovane può essere appiccicoso; ungere mani e coltello quando lo si maneggia. - 2
In una ciotola, unire il jackfruit cotto con la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere, il curry in polvere tostato, il pepe nero in polvere, il succo di tamarindo e il sale. Mescolare bene e mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Marinatura del jackfruit permette ai sapori di penetrare. - 3
Scaldare l'olio in una pentola capiente o in una pentola di terracotta a fuoco medio-basso. Aggiungere le foglie di curry, la foglia di pandan, le cipolle affettate, l'aglio tritato e lo zenzero tritato. Soffriggere fino a quando le cipolle saranno leggermente dorate e profumate (circa 5-7 minuti).
💡 Consigli Professionali: Fuoco basso o medio previene la bruciatura degli aromatici. - 4
Aggiungere la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo schiacciati. Soffriggere per un altro minuto fino a quando saranno profumati.
💡 Consigli Professionali: Le spezie intere rilasciano lentamente il loro aroma, infondendo il curry. - 5
Aggiungere il composto di jackfruit marinato nella pentola. Mescolare bene per amalgamare con gli aromatici.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti i pezzi di jackfruit siano ricoperti dal mix di spezie. - 6
Versare il latte di cocco denso e aggiungere i peperoncini verdi incisi. Portare il curry a un leggero sobbollire.
💡 Consigli Professionali: Non far bollire vigorosamente dopo aver aggiunto il latte di cocco per evitare che si cagli. - 7
Coprire la pentola e lasciar sobbollire a fuoco basso per almeno 1 ora, o fino a quando il jackfruit sarà molto tenero e il sugo si sarà addensato. Mescolare occasionalmente.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta a fuoco basso permette ai sapori di amalgamarsi e al jackfruit di diventare molto tenero. - 8
Assaggiare e regolare di sale se necessario. Rimuovere la foglia di pandan e la stecca di cannella prima di servire. Servire caldo con riso o roti.
💡 Consigli Professionali: Il curry di polos viene spesso servito come piatto principale con riso e altri curry di verdure.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se non trovate il jackfruit verde giovane, si può usare jackfruit verde giovane in scatola in salamoia (non sciroppo). Scolare e sfilacciare bene.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino in polvere e peperoncini verdi in base al proprio gusto.
- ✓Per un curry più ricco, si può aggiungere una seconda lattina di latte di cocco più leggero verso la fine della cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette aggiungono Garcinia Cambogia (goraka) per un'acidità più pronunciata.
- Si può aggiungere un cucchiaio di polvere di peperoncino rosso tostato per un piccante e un colore extra.