Birnenweggen
Le Birnenweggen sono un dolce tipico della Svizzera nord-occidentale, solitamente preparate con un ripieno di pere speziate racchiuso in un impasto saporito. Vengono spesso gustate durante l'autunno e l'inverno.
🧂 Ingredienti
- 300 g Pere essiccate(tritate)
- 200 ml Acqua(per ammollare le pere)
- 50 g Zucchero(per il ripieno)
- 1 tsp Cannella
- 0.5 tsp Chiodi di garofano(macinati)
- 1 tsp Scorza di limone
- 400 g Farina 00(per l'impasto)
- 150 g Burro(freddo, a cubetti)
- 50 g Zucchero(per l'impasto)
- 1 large Tuorlo d'uovo(per l'impasto)
- 50-70 ml Acqua fredda(per l'impasto)
- 1 egg Uovo per spennellare(sbattuto con un po' d'acqua)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Ammollare le pere essiccate tritate in 200ml di acqua per almeno 2 ore, o per tutta la notte. Scolare, conservando un po' di liquido.
- 2
Cuocere le pere ammollate in una casseruola con il liquido di ammollo conservato (se desiderato per maggiore umidità), 50g di zucchero, cannella, chiodi di garofano e scorza di limone. Far sobbollire finché le pere non saranno molto morbide e il composto si sarà addensato fino a una consistenza simile a una marmellata. Schiacciare con una forchetta se necessario. Lasciare raffreddare completamente.
- 3
Preparare l'impasto: in una ciotola, unire farina e zucchero. Incorporare il burro freddo fino a ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungere il tuorlo d'uovo e aggiungere gradualmente acqua fredda fino a formare un impasto. Non lavorare troppo.
- 4
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
- 5
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta da forno.
- 6
Stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo, spesso circa 3-4 mm.
- 7
Distribuire uniformemente il ripieno di pere raffreddato sull'impasto, lasciando un piccolo bordo.
- 8
Arrotolare con cura l'impasto da un lato lungo, come un rotolo svizzero, per formare un cilindro. Pizzicare la chiusura per sigillare.
- 9
Posizionare il rotolo con la chiusura verso il basso sulla teglia preparata. Spennellare con l'uovo sbattuto.
- 10
Cuocere per 30-35 minuti, o finché non sarà dorato e cotto.
- 11
Lasciare raffreddare su una gratella prima di affettare e servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le pere siano molto morbide prima di schiacciarle per un ripieno liscio.
- ✓Utilizzare ingredienti freddi per l'impasto per ottenere una consistenza friabile.
- ✓Se l'impasto diventa troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere noci tritate o mandorle al ripieno di pere.
- Incorporare uno spruzzo di Kirsch (acquavite di ciliegie) nel ripieno di pere.
- Servire con gelato alla vaniglia o panna montata.