Glarner Pastete
Una specialità tradizionale di Glarona, questa torta dolce di pasta sfoglia è divisa a metà, un lato ripieno di una dolce pasta di mandorle e l'altro con un ripieno di prugne. Viene spesso decorata con un motivo floreale e spolverata di zucchero a velo.
🧂 Ingredienti
- 500 g Pasta sfoglia
- 150 g Prugne secche(snocciolate)
- 2.5 dl Acqua calda
- 2 tbsp Kirsch
- 1 tsp Cannella
- 120 g Mandorle macinate
- 50 g Zucchero
- 1 tbsp Succo di limone
- 1/2 tsp Scorza di limone
- 1 large Uovo
- for dusting Zucchero a velo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per il ripieno di prugne: Mettere le prugne secche in una ciotola, coprire con acqua calda e lasciare in ammollo per almeno 2 ore o per una notte. Scolare le prugne, conservando un po' di liquido di ammollo. Frullare le prugne con il kirsch e la cannella fino ad ottenere una pasta densa. Se troppo densa, aggiungere un cucchiaio del liquido di ammollo riservato.
- 2
Per il ripieno di mandorle: In una ciotola, mescolare le mandorle macinate, lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone e l'uovo fino ad ottenere una pasta cremosa e spalmabile.
- 3
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Stendere metà della pasta sfoglia a uno spessore di circa 5 mm e tagliarla in un cerchio di 27 cm (10 pollici). Disporre su una teglia rivestita di carta da forno.
- 4
Dalla pasta sfoglia rimanente, tagliare delle strisce larghe 2 cm. Spennellare il bordo del cerchio di pasta con acqua e disporre le strisce intorno al bordo per creare un bordo rialzato.
- 5
Distribuire il ripieno di prugne su metà della base di pasta e il ripieno di mandorle sull'altra metà, lasciando libero il bordo di 2 cm.
- 6
Stendere la seconda metà della pasta sfoglia e tagliare un altro cerchio di 27 cm. Praticare 8 tagli radiali dal centro verso il bordo, creando un effetto a petalo. Posizionare questo coperchio di pasta sopra i ripieni, allineandolo con la base. Premere delicatamente i bordi per sigillare.
- 7
Cuocere per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e gonfia.
- 8
Lasciare raffreddare completamente la Glarner Pastete su una gratella. Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per creare un aspetto più decorativo e floreale, si possono aggiungere forme a mezzaluna ritagliate dalla pasta avanzata lungo i petali dello strato superiore prima di infornare.
- ✓Se la pasta sembra troppo morbida da maneggiare, raffreddarla in frigorifero per circa 15-30 minuti prima di procedere.
- ✓Tradizionalmente, la Glarner Pastete viene realizzata con uno specifico motivo floreale, ma anche una semplice torta rotonda con tagli decorativi è accettabile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette storiche menzionano un ripieno a base di mele e uvetta al posto delle prugne.
- Versioni individuali e più piccole della Glarner Pastete sono conosciute come 'Beggeli' e sono riempite con pasta di prugne o mandorle.