Luzerner Kabis-Wurst
Il Luzerner Kabis-Wurst è un piatto robusto e saporito originario del cantone di Lucerna. Presenta cavolo verza affettato finemente, stufato con cipolle e spesso servito con una salsiccia locale, come la Luzerner Mettwurst o una salsiccia stagionata simile. È un pasto confortante e rustico, perfetto per il clima più fresco.
🧂 Ingredienti
- 1 large head Cavolo verza(circa 1,5 kg, affettato finemente)
- 2 medium Cipolle(affettate finemente)
- 2 tbsp Burro o strutto
- 250 ml Brodo vegetale o di pollo
- 100 ml Vino bianco(facoltativo)
- 1 tsp Semi di cumino dei prati(schiacciati)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 400 g Luzerner Mettwurst o altra salsiccia stagionata(affettata o intera, a seconda delle preferenze)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente dal fondo spesso o in un Dutch oven, sciogliere il burro o lo strutto a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Aggiungere il cavolo verza affettato finemente nella pentola. Potrebbe sembrare molto, ma si ridurrà significativamente. Mescolare bene per amalgamare con le cipolle.
💡 Consigli Professionali: Se la pentola non è abbastanza grande, si può aggiungere il cavolo a più riprese. - 3
Versare il brodo e il vino bianco (se utilizzato). Aggiungere i semi di cumino dei prati schiacciati, il sale e il pepe. Mescolare il tutto.
- 4
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare stufare per almeno 1 ora, o finché il cavolo non sarà molto tenero.
⏱️ 1 hour💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. - 5
Se si servono salsicce intere, aggiungerle nella pentola durante gli ultimi 15-20 minuti di cottura per farle scaldare. Se si utilizza salsiccia affettata, si può aggiungere negli ultimi minuti o servire a parte.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire il cavolo stufato caldo, con la salsiccia.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso del cavolo verza è fondamentale per la sua consistenza tenera e il sapore leggermente dolce una volta stufato.
- ✓Non avere fretta nel processo di stufatura; la cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi magnificamente.
- ✓Sperimenta con diversi tipi di salsicce svizzere per variare il piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una mela a dadini al cavolo durante la stufatura per un tocco di dolcezza.
- Incorporare una foglia di alloro durante la stufatura per un aroma aggiuntivo.
- Per un sapore più ricco, utilizzare grasso di pancetta invece di burro o strutto.