St. Galler Schneckli
Un delizioso dolce da forno del cantone di San Gallo, questi 'lumachini' sono realizzati con un impasto ricco e burroso tipo brioche, spesso farciti con un misto di zucchero e cannella e talvolta frutta secca, poi cotti fino a doratura.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi
- 100 g Zucchero semolato
- 10 g Lievito di birra secco attivo
- 200 ml Latte(tiepido)
- 100 g Burro non salato(ammorbidito)
- 2 large Uova
- 1 tsp Sale
- Per il ripieno:
- 150 g Zucchero di canna
- 2 tbsp Cannella in polvere
- 50 g Mandorle o nocciole tritate (facoltativo)
- Per la glassa:
- 100 g Zucchero a velo
- 2-3 tbsp Latte o succo di limone
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una piccola ciotola, unire il latte tiepido, il lievito e un pizzico di zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma.
⏱️ 10 minutes - 2
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero e il sale. Creare una fontana al centro.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti gli ingredienti secchi siano distribuiti uniformemente. - 3
Versare il composto di lievito e le uova sbattute nella fontana. Incorporare gradualmente la farina, quindi aggiungere il burro ammorbidito.
💡 Consigli Professionali: Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 8-10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. - 4
Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.
⏱️ 90 minutes💡 Consigli Professionali: Un ambiente leggermente umido e caldo è ideale per la lievitazione. - 5
Sgonfiare l'impasto e stenderlo in un grande rettangolo (circa 30x40 cm).
💡 Consigli Professionali: Lavorare su una superficie leggermente infarinata per evitare che si attacchi. - 6
In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero di canna e la cannella. Spargere questo composto uniformemente sull'impasto, aggiungendo le noci se si usano.
💡 Consigli Professionali: Lasciare un piccolo bordo su uno dei lati lunghi per aiutare a sigillare il rotolo. - 7
Arrotolare strettamente l'impasto dal lato lungo. Tagliare il rotolo in 12 fette uguali.
💡 Consigli Professionali: Usare un coltello affilato o del filo interdentale per tagli netti. - 8
Disporre le fette con il lato tagliato verso l'alto in una teglia unta. Coprire e lasciar lievitare per altri 30 minuti.
⏱️ 30 minutes - 9
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Cuocere per 20-25 minuti, o finché non saranno dorati.
⏱️ 25 minutes - 10
Mentre gli Schneckli cuociono, mescolare con una frusta lo zucchero a velo e il latte/succo di limone per creare una glassa.
💡 Consigli Professionali: Regolare la quantità di liquido per ottenere la consistenza desiderata. - 11
Irrorare gli Schneckli caldi con la glassa prima di servirli.
💡 Consigli Professionali: Servire tiepidi per la migliore consistenza e sapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il burro sia veramente ammorbidito, non fuso, per ottenere la migliore consistenza dell'impasto.
- ✓Non infarinare eccessivamente l'impasto durante l'impasto o la stesura.
- ✓La seconda lievitazione è fondamentale per ottenere Schneckli leggeri e soffici.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cardamomo al ripieno per un tocco speziato in più.
- Utilizzare una glassa al formaggio cremoso al posto di una semplice glassa.
- Incorporare mirtilli rossi secchi o uvetta nel ripieno.